解除加工承揽合同与解除买卖合同的违约赔偿责任，主要依据合同的具体条款、违约情形以及相关法律法规来确定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 加工承揽合同的违约赔偿责任：

   • 合同性质：加工承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。
   • 违约情形：若承揽人未按照合同约定完成工作或交付的工作成果不符合质量要求，则构成违约。
   • 赔偿责任：承揽人应承担修理、重作、减少报酬、赔偿损失等违约责任。具体赔偿数额应根据合同约定的违约金、实际损失以及承揽人的过错程度等因素综合确定。

2. 买卖合同的违约赔偿责任：

   • 合同性质：买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。
   • 违约情形：若出卖人未按照合同约定的时间、地点、质量、数量等交付标的物，或买受人未按时支付价款，则构成违约。
   • 赔偿责任：违约方应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。赔偿数额同样应根据合同约定的违约金、实际损失以及违约方的过错程度等因素综合确定。

3. 共同之处与差异：

   • 共同之处：无论是加工承揽合同还是买卖合同，违约方都需承担因其违约行为给对方造成的损失，并可能支付违约金。
   • 差异：加工承揽合同更侧重于承揽人的工作成果和技能要求，而买卖合同则更侧重于标的物的交付和价款支付。因此，在违约赔偿责任上，两者可能因合同性质和违约情形的不同而有所差异。

4. 法律建议：

   • 在签订合同时，应明确约定违约责任和赔偿方式，以便在发生违约时能够有据可依。
   • 如遇违约情况，应及时收集证据，评估损失，并与对方协商解决方案。协商不成时，可依法向法院提起诉讼或申请仲裁。

综上所述，解除加工承揽合同与解除买卖合同的违约赔偿责任需根据合同的具体条款、违约情形以及相关法律法规来确定。在实际操作中，应结合具体情况进行分析和处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。