若借钱给对方现金，对方不还，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
收集证据：
- 尽管是现金交易，但你仍需尽可能收集与借款相关的证据。这包括但不限于：借条、收条、转账记录（如果有的话，比如之前通过银行或第三方支付平台的部分转账）、聊天记录、录音录像等。
- 特别是借条或收条，应明确记载借款金额、借款日期、还款日期、利息（如有约定）以及借款人和出借人的签名或盖章。
尝试友好协商：
- 在采取法律手段之前，你可以先尝试与对方进行友好协商，看是否能够达成还款协议。
- 协商过程中，可以明确还款期限、方式等，并尽量保留书面或录音等证据，以备不时之需。
发送律师函：
- 如果协商无果，你可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式要求对方还款。
- 律师函通常具有一定的法律威慑力，有时能够促使对方主动履行还款义务。
提起诉讼：
- 如果对方仍然拒绝还款，你可以向法院提起诉讼，要求对方偿还借款及可能产生的利息。
- 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明借款事实的存在以及对方的还款义务。
- 法院将根据事实和法律规定作出判决，如果判决对方还款而对方仍不履行，你可以申请强制执行。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，借款合同的诉讼时效期间为三年。
- 你需要在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
在处理此类问题时，有几点需要特别注意：
- 证据的重要性：由于现金交易缺乏直接的转账记录等电子证据，因此借条、收条等书面证据显得尤为重要。务必确保这些证据的真实性和完整性。
- 协商与调解：在采取法律手段之前，尽量通过协商或调解的方式解决问题，这有助于维护双方的关系并降低解决成本。
- 法律程序的复杂性：诉讼程序可能相对复杂且耗时较长，因此你需要做好充分的准备并耐心等待。
建议你根据实际情况选择合适的途径来维护自己的权益。如果你在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。