在餐厅用餐时吃到头发，这确实是一个令人不快的经历，但您有权根据相关法律要求餐厅进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿法律依据、赔偿方式以及维权建议：

一、赔偿法律依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：

   • 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
   • 经营者或生产者应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
   • 除赔偿损失外，消费者还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计。

2. 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：

   • 餐厅与消费者之间形成餐饮服务合同关系，餐厅提供的食品中有头发即属违约，应赔偿消费者因此遭受的损失。

二、赔偿方式

1. 退款：

   • 您有权要求餐厅退还该菜品的费用。
   • 若头发影响了整个就餐体验，您也可要求退还全部餐费。

2. 支付赔偿金：

   • 根据食品安全法，您可要求餐厅支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
   • 若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计。
   • 损失通常指健康损害等实际损失，若难以举证，可主张法定最低赔偿额（一千元）。

3. 其他合理补偿：

   • 若因食用含头发的食物导致身体不适，产生了医疗费、误工费等，您可提供相关证据要求餐厅赔偿。
   • 餐厅为表达歉意，也可能会主动提供如消费代金券、特色小吃等额外补偿。

三、维权建议与实际操作

1. 记录证据：

   • 发现食物中有头发时，应立即拍照或录像，记录下餐厅环境，这些将是维权的关键证据。

2. 保存凭证：

   • 务必保留好就餐的发票或订单，这是购买证明，对于后续维权至关重要。

3. 协商与投诉：

   • 首先尝试与餐厅友好协商，直接表达不满，并要求退款或赔偿。
   • 若协商无果，可拨打12315消费者投诉热线，或向当地市场监督管理部门、食品安全监督管理部门投诉举报。
   • 也可寻求消费者协会的帮助，他们通常会提供调解服务。

4. 法律诉讼：

   • 若上述途径均无法解决问题，您有权向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

四、注意事项

• 在协商、投诉或诉讼过程中，请务必保留好相关证据，如就餐发票、食物照片、医院诊断证明、医疗费用票据、误工证明等。
• 餐厅若违反食品安全法规定，不仅需向您承担赔偿责任，还可能面临没收违法所得、罚款、吊销许可证等行政处罚。

综上所述，当您在餐厅吃到头发时，应依法维护自己的权益，通过合适的途径要求餐厅赔偿。同时，也希望餐厅能够加强食品安全管理，确保提供给消费者的食品符合安全标准，避免类似事件的发生。