关于“乡村兽医开处方签是无效还是违法”的问题，我可以明确告诉你：乡村兽医如果未按照相关规定开具处方签，其行为是违法的。下面我将详细解释这一结论。

首先，根据《执业兽医和乡村兽医管理办法》的相关规定，执业兽医师在执业过程中应当规范填写处方笺、病历，并亲自诊断、治疗，否则不得开具处方。这一规定同样适用于乡村兽医，他们作为动物诊疗活动的重要参与者，也必须遵守相关法律法规，规范自己的执业行为。

其次，从实际案例来看，如合肥市农业农村局对某宠物诊疗中心执业兽医张荣艳不规范填写处方笺的行为进行了行政处罚。这一案例表明，不规范填写处方笺，包括未签名、未按照规范书写等行为，都是违法的，并会受到相应的法律制裁。

因此，乡村兽医在开具处方签时，必须严格遵守相关法律法规和规定，确保处方签的合法性和有效性。如果乡村兽医未按照规范开具处方签，其行为将被视为违法，并可能面临法律责任。

综上所述，乡村兽医开处方签如果未按照相关规定进行，是违法的。建议乡村兽医在执业过程中，务必加强法律法规的学习，规范自己的执业行为，以确保动物诊疗活动的合法性和有效性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。