日结工若遇到不给工资的情况，可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与雇主协商：

   • 首先，尝试与雇主进行友好沟通，明确表达自己的诉求，即要求支付应得的工资。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为，以便更有效地解决问题。

2. 收集证据：

   • 如果协商无果，接下来需要收集相关证据来支持自己的主张。
   • 证据可以包括工作记录（如打卡记录、工作照片或视频等）、与雇主的沟通记录（如短信、微信聊天记录等）、同事的证言等。
   • 这些证据将有助于证明你确实为雇主提供了劳动，并且雇主未支付相应的工资。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 携带收集到的证据，向当地的劳动监察部门（如劳动保障监察大队）进行投诉。
   • 劳动监察部门将会对投诉进行调查，并根据调查结果对雇主进行相应的处理，包括责令支付工资、罚款等。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者雇主拒绝履行劳动监察部门的决定，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。
   • 劳动仲裁委员会将会对案件进行审理，并作出裁决。如果裁决支持你的诉求，雇主需要履行裁决结果，即支付工资。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁裁决后，雇主仍然拒绝支付工资，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 在提起诉讼时，需要准备起诉状、相关证据材料等。
   • 人民法院将会对案件进行审理，并作出判决。如果判决支持你的诉求，雇主需要履行判决结果，即支付工资及可能的赔偿金。

在处理此类问题时，还需要注意以下几点：

• 保留好所有相关证据：证据是维护自己权益的关键，务必妥善保管。
• 及时行动：一旦发现雇主未支付工资，应尽快采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
• 了解法律程序：在处理劳动纠纷时，了解相关的法律程序和规定，有助于更有效地维护自己的权益。

若日结工与雇主之间未签订书面劳动合同，也不影响上述维权途径的适用。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，即使未签订书面劳动合同，只要劳动者为用人单位提供了劳动，双方就形成了事实劳动关系，劳动者同样享有获得劳动报酬的权利。

最后，建议日结工在遇到不给工资的情况时，保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。