在酒吧喝死，酒吧是否要负责任，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
酒吧存在过错的情况
未尽到安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 如果酒吧在顾客饮酒过程中，未对顾客进行必要的提醒、劝阻，或者未在顾客出现醉酒状态时采取合理的照顾措施（如提供醒酒服务、联系家属或送医等），导致顾客因醉酒而死亡的，酒吧可能因未尽到安全保障义务而承担相应的赔偿责任。
提供不合格酒水：
- 如果酒吧提供的酒水存在质量问题，如含有有害物质、过期变质等，导致顾客饮用后死亡的，酒吧应当承担产品质量侵权责任。
酒吧无过错的情况
顾客自身原因：
- 如果顾客因自身健康原因（如心脏病、高血压等）在饮酒过程中突发疾病死亡，且酒吧已经尽到了合理的安全保障义务（如提供必要的医疗救助条件、及时联系医疗机构等），那么酒吧通常不需要承担责任。
第三人行为：
- 如果顾客的死亡是由第三人的行为（如打架斗殴、故意伤害等）导致的，且酒吧已经尽到了合理的安全保障义务（如及时制止、报警等），那么酒吧也不需要承担责任。在这种情况下，应由第三人承担相应的法律责任。
特殊情况
- 共同饮酒人的责任：
- 如果顾客是与他人一起在酒吧饮酒，且共同饮酒人存在劝酒、灌酒等行为，导致顾客醉酒死亡的，共同饮酒人也可能需要承担一定的赔偿责任。但这与酒吧的责任是分开的，酒吧的责任需根据其自身行为来判断。
建议：
- 对于顾客家属：如果认为酒吧存在过错导致顾客死亡，可以收集相关证据（如监控录像、证人证言、医疗记录等），向酒吧主张赔偿。如果协商不成，可以向法院提起诉讼。
- 对于酒吧：应加强安全管理，对顾客进行必要的提醒和劝阻，特别是在顾客出现醉酒状态时，应采取合理的照顾措施，以避免类似事件的发生。同时，酒吧也应确保提供的酒水质量合格，避免因酒水问题而承担法律责任。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。