在酒吧喝酒后开车摔死，酒吧是否承担责任需分情况讨论，具体分析如下：
一、酒吧可能承担责任的情形
未尽到安全保障义务
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 具体分析：如果酒吧在提供酒水服务时，未对顾客进行必要的提醒或劝阻，例如未告知顾客酒后驾车的危险性，或者未采取有效措施阻止酒后驾车行为（如提供代驾服务、联系家属等），则可能被认定为未尽到安全保障义务，从而需要承担一定的赔偿责任。
存在过错行为
- 具体分析：如果酒吧在提供酒水服务过程中存在过错行为，如故意劝酒、灌酒等，导致顾客醉酒程度加深，进而引发酒后驾车事故，酒吧可能需要承担更重的赔偿责任。但这种情况需要具体证据支持，如监控录像、证人证言等。
二、酒吧不承担责任的情形
已尽到安全保障义务
- 具体分析：如果酒吧在提供酒水服务时，已经对顾客进行了必要的提醒和劝阻，并采取了合理措施防止酒后驾车行为的发生（如张贴警示标语、提供代驾服务等），但顾客仍坚持酒后驾车并导致事故发生，则酒吧通常不需要承担赔偿责任。
顾客自身过错
- 具体分析：如果事故完全是由于顾客自身的过错导致的，如酒后驾车速度过快、操作不当等，且酒吧在提供酒水服务过程中不存在任何过错行为，则酒吧不需要承担赔偿责任。
三、法律建议
对于酒吧：
- 加强安全管理：酒吧应加强对顾客的安全管理，特别是在提供酒水服务时，要对顾客进行必要的提醒和劝阻，防止酒后驾车行为的发生。
- 完善安全措施：酒吧可以采取多种措施来完善安全保障义务，如提供代驾服务、联系家属、设置监控设备等。
- 保留证据：酒吧在提供服务过程中，应保留好相关证据（如监控录像、消费记录等），以便在发生纠纷时能够证明自己已经尽到了安全保障义务。
对于顾客家属：
- 收集证据：如果认为酒吧存在过错行为并导致事故发生，顾客家属应积极收集相关证据（如监控录像、证人证言等），以便在诉讼中证明酒吧的过错行为。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议顾客家属咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
总结来说，酒吧是否承担责任取决于其是否尽到了安全保障义务以及是否存在过错行为。如果酒吧已经尽到了合理的安全保障义务且不存在过错行为，则通常不需要承担赔偿责任。反之，如果酒吧存在过错行为或未尽到安全保障义务，则可能需要承担一定的赔偿责任。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。