遇到车停在路边被电动车刮了且对方逃跑的情况，您可以按照以下步骤处理：

1. 立即报警并保护现场：

   • 首先，您应立即拨打110报警，详细说明事故发生的时间、地点、车辆受损情况以及对方逃逸的信息。
   • 在等待警察到来的过程中，尽量保护好事故现场，不要随意移动车辆或破坏现场痕迹，以便警方能够准确勘查和取证。

2. 收集证据：

   • 如果可能的话，尝试回忆并记录下电动车的特征（如颜色、型号、车牌号等），以及逃逸者的外貌特征（如衣着、发型等）。
   • 查看周围是否有监控摄像头，如果有，可以向警方提供相关信息，以便调取监控录像作为证据。
   • 如果您的车辆安装了行车记录仪，且记录下了事故过程，也应及时提供给警方。

3. 配合警方调查：

   • 警方到达现场后，您应积极配合他们的调查工作，提供您所知道的所有信息。
   • 警方会根据您提供的信息和现场勘查结果，展开对逃逸者的追查工作。

4. 联系保险公司：

   • 在报警并配合警方调查的同时，您还应及时联系自己的保险公司，告知他们事故情况，并按照保险公司的要求提供相关证据和资料。
   • 保险公司会根据您的保险条款和事故情况，进行理赔处理。但需要注意的是，如果事故是由于对方逃逸且无法找到责任方造成的，保险公司可能会根据具体条款进行部分或全部拒赔。不过，有些保险公司提供“无法找到第三方特约险”，如果购买了该险种，保险公司可能会承担部分或全部损失。

5. 法律后果与维权：

   • 逃逸者一旦被找到，将面临交通管理部门的处罚，包括罚款、拘留等，并可能承担事故的全部责任。
   • 如果逃逸者造成了您的财产损失或人身伤害，您有权通过法律途径追究其民事赔偿责任。在警方找到逃逸者后，您可以与其协商赔偿事宜；如果协商不成，可以向法院提起诉讼。

额外建议：

• 在日常停车时，尽量选择有监控摄像头或管理规范的停车场，以降低车辆受损的风险。
• 考虑为车辆安装行车记录仪等安全设备，以便在发生事故时能够提供有力的证据。

后续行动：

• 保持与警方的沟通，及时了解案件进展。
• 根据保险公司的要求，提供必要的理赔资料和证据。
• 如果需要法律帮助或咨询，随时向我提问，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。