关于“多人打一人用刀还手怎么判”的问题，这涉及多个法律因素和情节考量，不能一概而论，但我可以从几个核心角度为你分析可能的判决情况：
正当防卫的认定：
- 如果被攻击方在面临多人围攻、生命安全受到严重威胁时，使用刀具进行还手，且还手行为是为了制止正在进行的不法侵害，保护自己的生命安全，那么这种行为有可能被认定为正当防卫。根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫不负刑事责任。但需要注意的是，正当防卫的认定需要严格符合法律规定的条件，如防卫的适时性、必要性、适度性等。
防卫过当的判定：
- 如果被攻击方在还手过程中，使用的刀具造成了攻击方重伤或死亡，且这种伤害超出了制止不法侵害所必需的限度，那么这种行为可能被认定为防卫过当。根据法律规定，防卫过当应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。具体减轻或免除的程度，会根据案件的具体情况，如防卫行为的性质、后果、防卫人的主观意图等，由法院进行裁量。
故意伤害或故意杀人的认定：
- 如果被攻击方在还手时，并非出于制止不法侵害的目的，而是出于报复、泄愤等恶意，使用刀具对攻击方进行伤害或杀害，那么这种行为将构成故意伤害罪或故意杀人罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。故意杀人的，则处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑。
多人共同犯罪的考量：
- 在多人打一人的情况下，如果还手行为涉及多人共同参与，那么还需要考虑共同犯罪的问题。根据《中华人民共和国刑法》第二十五条，共同犯罪是指二人以上共同故意犯罪。在共同犯罪中，各共犯人根据其在犯罪中所起的作用和地位，承担相应的刑事责任。
在具体案件中，判决还会受到以下因素的影响：
- 案件的具体情节：如攻击方的行为是否构成严重的不法侵害、被攻击方的还手行为是否适时、必要、适度等。
- 证据的充分性：如现场监控录像、证人证言、伤情鉴定等证据，将直接影响案件的定性和量刑。
- 被告人的主观意图：如被告人是出于制止不法侵害的目的还是出于报复、泄愤等恶意进行还手。
- 社会影响：如案件是否引起社会广泛关注、是否对社会秩序造成严重影响等，也可能成为法院量刑时的考量因素。
因此，对于“多人打一人用刀还手怎么判”的问题，无法给出具体的判决结果，但可以明确的是，判决将取决于案件的具体情节、证据的充分性、被告人的主观意图以及社会影响等多个因素。如果你或你身边的人涉及此类案件，建议及时向我咨询，以便更准确地了解案件的法律风险和可能的判决结果。