针对您提出的“员工公章定罪怎么处理”这一问题，这主要涉及到的是伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪的定罪与量刑。以下是我为您提供的详细解答：
一、定罪依据
根据《中华人民共和国刑法》第二百八十条第二款的规定，伪造公司、企业、事业单位、人民团体的印章的，即构成犯罪。这一条款明确指出了伪造印章行为的刑事违法性，为定罪提供了法律依据。
二、定罪要素
客观方面：必须实施了伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章的行为。这里的“伪造”指的是没有制作印章权的人，未经授权、批准，而擅自制作的行为。
主观方面：只能是直接故意，即明知自己没有制作印章的权力，而故意进行伪造。间接故意与过失均不构成此罪。
主体：一般主体，即凡是达到刑事责任年龄，有刑事责任能力，且实施了伪造行为的人，均可构成此罪。
三、量刑情节
在量刑时，需要考虑具体情节，包括但不限于：
伪造印章的数量：伪造多枚印章的，可能视为情节严重。
伪造印章的用途：如果伪造印章用于非法活动，如诈骗、合同欺诈等，将可能加重处罚。
造成的后果：如果伪造印章行为对公司、企业、事业单位、人民团体的管理秩序和信誉造成了较大的危害后果，将可能视为情节严重。
是否有前科：如果行为人之前有伪造印章或其他相关犯罪的前科，也可能影响量刑。
四、实际案例
以您提供的案例为例，员工陈某某在先后任职的两家公司都私自刻制了公司公章，用于接私单。这种行为不仅违反了职业道德，也触犯了刑法。经鉴定，他出具的合同与收据中加盖的印章确系伪造。最终，陈某某因犯伪造公司印章罪，被判处有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金人民币五千元。
五、建议与提醒
对于员工：应恪守职业道德和法律底线，合法合规开展业务活动。任何试图通过伪造印章等非法手段谋取私利的行为，都将受到法律的制裁。
对于企业：应进一步完善内部管理制度，加强日常监督，防范法律风险。例如，可以定期对印章进行盘点和检查，确保印章的安全和合法使用。
综上所述，员工伪造公司公章的行为是违法的，将受到刑法的制裁。在处理此类案件时，应综合考虑具体情节进行定罪量刑。希望以上解答能对您有所帮助。