结论前置：签订劳动合同是否影响应届生身份，并非由单一因素决定，而是需要综合考虑毕业时间、合同性质、社保缴纳情况、工作实际以及地区和单位的具体规定等多个方面。以下是对此问题的详细分析：
一、应届生身份的基本认定原则
应届生通常指的是在规定期限内毕业的学生，包括未领取毕业证书的在校生和已毕业但未超过择业期（一般为二年，部分地区可能延长至三年）的学生。签订劳动合同本身并不直接影响应届生的身份，关键在于上述多个因素的综合考量。
二、具体情况分析
毕业前签订劳动合同
- 实习协议与劳动合同的区别：如果毕业前签订的是实习协议，且明确约定为实习性质，不涉及社保缴纳，通常不影响应届生身份。例如，某大三学生在寒暑假与用人单位签订实习协议，毕业后仍可正常参加校招。
- 正式劳动合同与社保缴纳：若毕业前签订了正式的劳动合同并开始缴纳社保（尤其是职工社保），部分地区或单位可能会认为该毕业生已经具备了工作经验，从而不再视为应届生。例如，某大四学生上学期与企业签订正式合同并开始缴纳社保，部分地区可能视其为非应届生。
毕业后签订劳动合同
- 身份转变：一旦毕业并领取了毕业证书，毕业生的身份即转变为社会人员。此时再签订劳动合同，无论是否缴纳社保，都不再被视为应届生。
合同期限与工作实际情况
- 合同期限较短或未实际工作：合同期限较短或未实际参加工作的情况下，即使签订了劳动合同，也可能仍被认定为应届生。
- 合同期限较长且已实际工作：合同期限较长且已开始实际工作、履行工作职责并领取劳动报酬，则可能不再被视为应届生。
社保缴纳的关键作用
- 社保是劳动关系确立的重要标志：如果毕业前或毕业后短期内签订劳动合同并缴纳社保，很可能被视为已就业，从而影响应届生身份。
- 未缴纳社保的情况：若毕业后虽签订劳动合同但未缴纳社保，且在择业期内，一般仍可被视为应届生。
三、地区与单位差异
不同地区和不同用人单位对于应届生身份的认定标准可能存在差异。部分单位对签订劳动合同后的应届生身份有明确的规定和限制，而地区政策也可能对此进行调整和规范。例如，部分地区可能取消择业期政策，以首次参保时间为准来认定应届生身份；而事业单位或公务员考试则可能要求“当年应届生”，往届生需查看具体岗位条件。
四、实操建议
- 签约前核查条款：在签订任何协议或合同前，仔细阅读条款内容，了解其对自身身份的影响。特别是要关注合同中关于社保起缴时间、档案转接方式的约定，避免默认勾选导致身份丧失。
- 保留关键证明材料：保存未缴纳社保的书面证明、暂缓派遣申请表、学信网未就业截图等文件，以备不时之需。
- 主动咨询权威部门：向学校就业指导中心、目标单位人事部门、报考单位政策解读处三方核实认定标准，确保自己的应届生身份得到准确认定。
综上所述，签订劳动合同是否影响应届生身份是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。毕业生在面临此类选择时，应全面了解相关信息并谨慎决策。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。