结论：派出所以没人值班为由不给被拘留出来的人手机，这一行为是否合法，需根据具体情况判断，但一般情况下，派出所应在合理时间内归还被拘留人的个人物品，包括手机，无人值班不能成为拒绝归还的合法理由。
分析说明：
法律原则与规定：
- 根据我国相关法律规定，被拘留人在被拘留期间，其个人物品（如手机、钱包等）应由拘留机关妥善保管。
- 当被拘留人被释放时，拘留机关有义务及时归还其个人物品，除非存在特殊情况（如物品涉及案件调查需要暂时扣留等）。
无人值班是否构成合法理由：
- 无人值班本身并不构成拒绝归还被拘留人个人物品的合法理由。派出所作为执法机关，应确保在任何时候都有足够的人员和措施来履行其职责，包括及时归还被拘留人的个人物品。
- 如果派出所确实因无人值班而无法立即归还手机，应采取合理措施（如安排其他时间归还、提供临时通讯方式等）来保障被拘留人的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果派出所无正当理由拒绝归还被拘留人的手机，可能构成违法行为，被拘留人有权向相关部门投诉或寻求法律救济。
- 在极端情况下，如果派出所的行为导致被拘留人遭受重大损失或侵害其合法权益，被拘留人还可以考虑通过法律途径追究派出所的责任。
建议与行动：
- 与派出所沟通：首先，建议被拘留人或其家属与派出所进行沟通，了解手机未归还的具体原因，并要求派出所尽快归还。
- 寻求法律帮助：如果沟通无果或派出所拒绝归还手机，建议被拘留人或其家属咨询专业律师（如我，王胜利律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），了解具体的法律途径和救济措施。
- 保留证据：在沟通过程中，建议被拘留人或其家属保留好相关证据（如沟通记录、派出所的书面回复等），以便在需要时提供证明。
特殊情况说明：
- 如果手机因涉及案件调查需要被暂时扣留，派出所应出具相关法律文书并说明扣留原因和期限。在这种情况下，被拘留人应配合调查，并在扣留期限届满后要求派出所归还手机。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。