结论概述：万绿湖开渔活动作为一项涉及公共安全、环境保护及文化旅游的综合性活动，其组织确实需要遵循一系列特定程序与规定。结合新闻背景，活动组织方已采取了多项措施以确保活动的顺利进行，包括水上交通安全监管、活动交通管控等，这些均体现了对相关程序与规定的遵循。以下从多个维度对活动组织需遵循的程序与规定进行详细分析。
一、活动组织需遵循的基本程序
活动审批与备案：
- 根据相关法律法规，大型群众性活动的组织者需向当地公安机关进行安全许可申请，提交活动方案、安全保卫措施等材料，经审批同意后方可举办。万绿湖开渔活动作为一项涉及多镇、多环节的大型活动，其组织方应已完成了相应的审批与备案程序。
安全保障措施：
- 活动组织方需制定详细的安全保障方案，包括应急预案、安全检查、人员疏散等措施，以确保活动期间的人员安全。新闻背景中提到的河源海事局加强水上交通安全监管服务保障，正是安全保障措施的一部分。
环境保护要求：
- 作为一项与渔业资源相关的活动，万绿湖开渔活动还需遵循环境保护的相关规定，如禁渔期管理、增殖放流等，以保护水域生态环境。新闻背景中提到的“禁渔期管得好，增殖放流力度也大”正是对环境保护要求的体现。
二、活动组织需遵循的具体规定
水上交通安全规定：
- 根据《中华人民共和国海上交通安全法》及相关规定，活动组织方需确保活动期间的水上交通安全，包括船舶航行安全、人员安全等。河源海事局在活动期间加强了水上交通安全监管，通过发布安全提醒信息、蹲守关键航段等措施，有效防范了船舶碰撞等安全风险。
文化旅游活动管理规定：
- 作为一项文化旅游活动，万绿湖开渔活动还需遵循文化旅游部门的相关规定，如活动内容审核、游客服务管理等。活动组织方通过设立专场展销区、推出优惠政策等措施，提升了游客的体验感，同时也遵循了文化旅游活动的管理要求。
渔业资源管理规定：
- 活动涉及渔业资源的捕捞与展示，因此还需遵循渔业部门的相关规定，如捕捞许可、渔获管理、头鱼拍卖收益反哺生态等。新闻背景中提到的“头鱼拍卖收益将反哺湖泊生态保护及增殖放流”正是对渔业资源管理规定的遵循。
三、活动组织的法律责任与风险防范
法律责任：
- 若活动组织方未遵循相关程序与规定，导致活动期间发生安全事故、环境污染等事件，将可能承担相应的法律责任，包括行政责任、民事责任甚至刑事责任。
风险防范：
- 为防范法律风险，活动组织方应提前进行风险评估，制定详细的风险防范措施，并在活动期间加强监管与执行。同时，建议活动组织方与相关部门保持密切沟通，及时获取政策指导与支持。
四、对公众的启示
万绿湖开渔活动的成功举办，不仅展示了当地丰富的渔业资源与文化旅游魅力，也为类似活动的组织提供了有益借鉴。对于公众而言，参与此类活动时，应遵守活动现场的安全规定与秩序要求，共同维护活动的顺利进行与公共安全。
总结：万绿湖开渔活动的组织确实需要遵循一系列特定程序与规定，包括活动审批与备案、安全保障措施、环境保护要求等。活动组织方通过加强水上交通安全监管、设立专场展销区、推出优惠政策等措施，有效确保了活动的顺利进行与公共安全。若您在参与类似活动时遇到法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。