客人要求多开发票是明确违法的行为，这种行为不仅违反了税收与发票管理的相关法律法规，还可能对双方造成严重的法律后果。以下是对此问题的详细解答：
一、法律定性
违反税收与发票管理规定：
- 根据《中华人民共和国税收征收管理法》及《中华人民共和国发票管理办法》，发票的开具必须遵循规定的时限、顺序、栏目，并如实反映交易的真实情况。客人要求多开发票，即要求开具的发票金额超出实际提供的服务或商品价值，这明显违反了这些规定，属于虚开发票的行为。
破坏市场公平竞争：
- 多开发票不仅违反了法律法规，还通过不正当手段获取了额外的利益，从而破坏了市场的公平竞争环境。这种行为对诚实守法的经营者造成了不公平的竞争压力，损害了市场的正常秩序。
二、法律后果
行政处罚：
- 对于要求多开发票的客人而言，其行为构成虚开发票，税务机关将依法没收其违法所得，并根据虚开金额的大小处以相应的罚款。具体罚款金额根据虚开金额的多少而定，虚开金额在1万元以下的，可并处5万元以下的罚款；虚开金额超过1万元的，则并处5万元以上50万元以下的罚款。
- 对于为客人多开发票的酒店或其他经营者而言，同样面临行政处罚，包括没收违法所得和罚款。此外，这种行为还可能损害其商业信誉和声誉，影响长期经营。
刑事责任：
- 如果客人虚开发票用于骗取出口退税、抵扣税款等，且达到一定数额标准，将触犯《中华人民共和国刑法》中的相关罪名，如虚开增值税专用发票、用于骗取出口退税、抵扣税款发票罪等。根据刑法规定，此类犯罪将受到严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
- 酒店或其他经营者如果通过虚开发票进行虚假纳税申报或者不申报，逃避缴纳税款数额较大并且占应纳税额百分之十以上的，也可能构成逃税罪，同样将面临刑事处罚。
三、合规建议与应对措施
严格遵守法律法规：
- 作为酒店或其他经营者，应严格遵守《中华人民共和国发票管理办法》等相关法律法规，按照实际交易金额如实开具发票，不得有任何形式的虚开行为。
加强内部管理：
- 应建立完善的发票管理制度，确保发票的合法性和真实性。同时，加强对员工的培训和教育，提高员工对虚开发票行为的认识和风险意识，防止内部人员参与虚开发票活动。
坚决拒绝不当要求：
- 当客人提出多开发票的要求时，应耐心向客人解释相关法律法规和虚开发票的法律后果，坚持按照规定开具发票。如果客人坚持不当要求，应果断拒绝并保留相关证据，以备后续处理。
积极维护合法权益：
- 如果因拒绝客人的不当要求而遭受投诉或威胁，应积极向税务机关和相关部门寻求帮助和支持，维护自身的合法权益。同时，也可以考虑通过法律途径解决纠纷，保护自身利益。
综上所述，客人要求多开发票是违法的行为，不仅会对双方造成严重的法律后果，还会损害商业信誉和声誉。因此，作为酒店或其他经营者，应坚决拒绝此类要求，并加强自身的合规管理，确保发票的合法性和真实性。