在伏季休渔期出海死亡，赔偿责任的归属需要依据具体情况来判定，以下是一些可能的情况及对应的赔偿主体：
若因雇主安排出海导致死亡：
- 赔偿主体：雇主可能需承担赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，雇主对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害，应当承担赔偿责任。若雇主明知是伏季休渔期仍安排出海，且未提供必要的安全保障措施，导致雇员死亡，雇主应承担相应的法律责任。
- 法律依据：雇主责任原则，即雇主对雇员在雇佣活动中受到的损害承担赔偿责任，除非雇主能证明损害是由雇员故意或重大过失造成的。
若因船只设备故障或操作不当导致死亡：
- 赔偿主体：船只所有者或经营者可能需承担赔偿责任。如果死亡是由于船只设备存在缺陷、老化或操作不当等原因造成的，船只所有者或经营者应承担相应的赔偿责任。
- 法律依据：产品责任或安全保障义务原则，即船只所有者或经营者有义务确保船只设备的安全性和操作的合规性，若因设备故障或操作不当导致损害，应承担赔偿责任。
若因第三方行为（如碰撞、袭击等）导致死亡：
- 赔偿主体：第三方可能需承担赔偿责任。如果死亡是由其他船只的碰撞、海上袭击等第三方行为造成的，那么该第三方应承担相应的赔偿责任。
- 法律依据：侵权责任原则，即因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
若因不可抗力或意外事件导致死亡：
- 赔偿主体：可能无直接赔偿主体，但可依据相关保险政策获得补偿。如果死亡是由于不可抗力（如自然灾害）或意外事件（如突发疾病）造成的，且无法确定具体的赔偿主体，那么可能无法直接获得赔偿。但如果有相关的保险政策（如海上意外险），则可以根据保险条款获得相应的补偿。
- 法律依据：保险合同原则，即投保人与保险公司之间签订的保险合同，约定了在特定情况下保险公司应承担的赔偿责任。
在处理此类案件时，还需要注意以下几点：
- 及时报警并保存证据：在发生死亡事件后，应立即报警并保护好现场，以便后续调查和取证。同时，应尽可能收集与事件相关的证据，如船只设备状况、操作记录、第三方行为证据等。
- 咨询专业律师：由于此类案件涉及复杂的法律关系和证据收集，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师可以根据案件的具体情况，分析各方的法律责任，并为你提供合适的维权策略。
- 考虑保险赔偿：如果死者或相关方购买了海上意外险或其他相关保险，应及时向保险公司报案并申请赔偿。保险公司会根据保险条款和实际情况进行理赔。
若你或你身边的人遇到了此类情况，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。