针对您提出的问题，员工在餐饮店内厨房尿尿，您想起诉员工，可以选择的案由主要是“一般人格权纠纷”或“侵权责任纠纷”，具体取决于您想要主张的权益和诉求。以下是对这两个案由的详细分析：
一般人格权纠纷：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有基于人身自由、人格尊严产生的其他人格权益。员工在厨房内尿尿的行为，如果被认定为是对餐饮店卫生环境、食品安全以及您作为雇主或管理者的人格尊严的严重侵犯，那么您可以以此为由提起一般人格权纠纷诉讼。
- 适用情形：当您认为员工的行为严重损害了您的名誉、尊严或造成了其他精神上的损害时，可以选择此案由。例如，该行为可能导致顾客对餐饮店的信任度降低，进而影响您的商业信誉和经营利益。
侵权责任纠纷：
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国民法典》，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。员工在厨房内尿尿，如果直接导致了餐饮店的财产损失（如清洁费用增加、顾客流失导致的收入减少等）或您个人的其他损失，那么您可以以侵权责任纠纷为由提起诉讼。
- 适用情形：当您能够证明员工的行为与您的损失之间存在直接的因果关系，并且员工存在过错时，可以选择此案由。例如，员工明知厨房是食品加工区域，仍在此处尿尿，显然存在故意或重大过失。
在提起诉讼时，您需要注意以下几点：
- 收集证据：包括现场照片、视频、证人证言等，以证明员工的行为确实发生，并且给您造成了损失或损害。
- 明确诉求：在起诉状中明确您的诉讼请求，如要求员工赔偿损失、赔礼道歉等。
- 选择管辖法院：根据被告住所地或侵权行为地确定管辖法院，并准备好相关材料向法院提起诉讼。
此外，如果员工的行为还违反了餐饮店的相关规章制度或劳动合同中的约定，您还可以考虑依据内部规定或合同条款对员工进行相应的处理或追偿。不过，这通常属于劳动争议范畴，可能需要先通过劳动仲裁等程序解决。
最后，建议您在提起诉讼前咨询专业律师（即我，谭灿律师，专注于侵权纠纷等领域），以便更准确地评估案情、制定诉讼策略并维护您的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。