结论：在别人打你时还手并将对方打死，这一行为是否犯法，取决于具体情境和法律规定，一般情况下可能构成犯罪，但在特定条件下可能属于正当防卫而不负刑事责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、可能构成犯罪的情况
故意伤害罪或故意杀人罪：
- 如果还手行为超出了必要的防卫限度，即防卫行为明显超过了制止不法侵害所必需的强度，造成了不法侵害人重伤或死亡的结果，那么可能构成故意伤害罪（致人重伤或死亡）或故意杀人罪。
- 例如，对方只是轻微推搡或殴打，而你还手时使用了致命武器或过度暴力，导致对方死亡，这种情况下就可能构成犯罪。
防卫过当：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二十条第二款的规定，正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。
- 这意味着，即使你的行为初衷是防卫，但如果防卫手段过于激烈，造成了不必要的重大损害，仍然需要承担一定的刑事责任。
二、可能属于正当防卫的情况
正当防卫的构成要件：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二十条第一款的规定，为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。
- 这意味着，如果你的还手行为是为了制止正在进行的不法侵害，且防卫手段没有超过必要限度，那么你的行为就属于正当防卫，不负刑事责任。
特殊防卫：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二十条第三款的规定，对正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为，造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。
- 这意味着，在面临严重危及人身安全的暴力犯罪时，你可以采取必要的防卫手段，即使造成了不法侵害人的伤亡，也不需要承担刑事责任。
三、法律建议
保持冷静，合理防卫：
- 在面临不法侵害时，应尽量保持冷静，评估形势，采取合理的防卫手段。避免使用过度暴力或致命武器，以免构成防卫过当或故意犯罪。
及时报警，保留证据：
- 在防卫行为结束后，应立即报警并保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等。这些证据将有助于证明你的防卫行为是合理的和必要的。
咨询专业律师：
- 如果你面临此类情况，建议尽快咨询专业律师，以便根据你的具体情况提供针对性的法律建议和辩护策略。
总结：在别人打你时还手并将对方打死，这一行为是否犯法取决于具体情境和法律规定。在一般情况下，如果防卫行为超出了必要限度，可能构成犯罪；但在特定条件下，如面临严重危及人身安全的暴力犯罪时，可能属于正当防卫而不负刑事责任。因此，在面临不法侵害时，应尽量保持冷静，合理防卫，并及时咨询专业律师以获取法律帮助。