结论：先动手打人者（30岁）对被打者（70岁）实施殴打行为，是违法的，可能涉及治安管理处罚或刑事责任，具体取决于伤害后果的严重程度。以下从不同角度详细分析：
一、法律定性：殴打行为的违法性
根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人或故意伤害他人身体的行为，均属于违法行为。无论被打者年龄大小，只要实施了殴打行为，即构成违法。因此，30岁者先动手打70岁者的行为，首先违反了治安管理处罚法。
二、法律责任：根据伤害后果的严重程度区分
一般违法行为（未造成轻伤以上后果）
若殴打行为未导致70岁者达到轻伤标准（如仅造成皮外伤、软组织挫伤等），则30岁者可能面临行政拘留（5-10日）并处罚款（200-500元）；若存在结伙殴打、殴打残疾人等情节，处罚可能升级至10-15日拘留并处500-1000元罚款。
法律依据：《治安管理处罚法》第四十三条。
刑事犯罪（造成轻伤以上后果）
若殴打行为导致70岁者达到轻伤（如骨折、内脏损伤等）或重伤标准，则30岁者可能构成故意伤害罪。根据《刑法》第二百三十四条，轻伤可处三年以下有期徒刑、拘役或管制；重伤则处三年以上十年以下有期徒刑。
特殊情节：若70岁者属于老年人（60周岁以上），根据司法实践，对伤害老年人的行为可能从重处罚。
三、年龄因素对责任的影响
被打者年龄（70岁）的特殊性
法律对老年人有特殊保护。根据《治安管理处罚法》第二十一条，若70岁者违反治安管理，本应行政拘留的，不执行行政拘留处罚（但处罚决定仍会作出，作为违法记录）。但此规定仅针对被打者违法时的处理，不影响打人者责任的认定。
关键点：打人者仍需承担完整法律责任，被打者年龄不影响其违法性。
打人者年龄（30岁）的普遍性
30岁者作为完全民事行为能力人，需对其行为承担全部法律责任，无年龄减免情节。
四、实务建议
立即固定证据
若您是被打者或其家属，应第一时间报警，并保留医疗记录、伤情照片、现场监控等证据，以便后续维权。
申请伤情鉴定
向公安机关提出伤情鉴定申请，明确伤害程度（轻微伤、轻伤、重伤），这是区分行政责任与刑事责任的关键。
民事赔偿主张
无论打人者是否承担刑事责任，均可通过民事诉讼要求其赔偿医疗费、护理费、精神损害抚慰金等损失。
总结：先动手打人者（30岁）对70岁者实施殴打，必然违法，具体责任需根据伤害后果判断。若您涉及此类纠纷，可直接向我咨询具体维权策略。