在伤残赔偿中，若没有工资流水和完税凭证，仍可通过其他证据证明收入情况，进而争取合理赔偿。具体可从以下角度分析和处理：
替代性证据的收集与使用
工资流水和完税凭证是证明收入的直接证据，但并非唯一证据。若缺失这两项材料，可通过以下方式补充证明：
- 劳动合同或聘用协议：若签订了书面合同，合同中约定的工资标准可作为收入依据。
- 单位出具的收入证明：可要求用人单位出具书面证明，载明工资构成、发放方式及实际收入金额，并加盖公章或负责人签字。
- 银行转账记录：即使非工资卡，若能证明其他账户（如家属账户）用于接收工资，可结合单位证明说明收入情况。
- 社保缴纳记录：社保缴费基数可间接反映收入水平，尤其是养老保险、医疗保险等与工资挂钩的险种。
- 同事或工友的证言：若单位以现金发放工资，可请同事出具书面证言，证明收入情况及发放方式。
- 微信、支付宝等转账记录：若工资通过第三方平台发放，可截图保存转账记录，并标注用途（如“工资”）。
行业或地区平均收入的参考
若无法提供任何收入证明，可参考以下标准主张赔偿：
- 受诉法院所在地相同或相近行业上一年度职工平均工资：根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第7条，若无法证明收入，可按此标准计算误工费。
- 统计部门发布的收入数据：如当地统计局公布的城镇非私营单位在岗职工年平均工资，可作为参考依据。
与赔偿义务方的协商与沟通
在证据不足的情况下，可尝试与对方协商：
- 说明实际情况：向对方解释因单位管理不规范或个人疏忽导致证据缺失，争取对方理解。
- 提出合理方案：结合替代性证据或行业平均收入，提出一个双方都能接受的赔偿金额。
- 书面确认协议：若达成一致，务必签订书面协议，明确赔偿金额、支付方式及时间，避免后续纠纷。
法律程序的应对策略
若协商无果，需通过诉讼解决，应注意以下问题：
- 举证责任的分配：根据《民事诉讼法》第67条，原告需对收入情况承担举证责任，但若被告对收入提出异议，需提供反驳证据。
- 法院的自由裁量权：在证据不足时，法院可能结合案件具体情况，酌情确定赔偿金额，此时需充分说明自身收入水平及损失情况。
- 申请调查取证：可向法院申请调取单位财务记录、银行流水等证据，或要求对方提供反证。
温馨提示：伤残赔偿涉及复杂法律问题，建议尽早收集证据并咨询专业律师。若您有具体案件或需要进一步帮助，可直接向我提问，我会结合您的实际情况提供详细解答。