老板在米厂干活不给开支是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是法律对劳动者基本权益的明确保障，任何拖欠或克扣工资的行为都是违法的。
可能的法律后果
行政处罚：如果老板拖欠工资，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门在调查核实后，有权对用人单位进行行政处罚，包括责令限期支付劳动报酬、加付赔偿金等。
民事诉讼：劳动者还可以选择通过民事诉讼的方式维护自己的权益。在诉讼过程中，劳动者需要提供证据证明自己与用人单位之间存在劳动关系，以及用人单位拖欠工资的事实。如果法院认定用人单位确实存在拖欠工资的行为，将会判决用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
刑事责任：在极端情况下，如果老板以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，还可能构成拒不支付劳动报酬罪，面临刑事责任的追究。
法律建议
收集证据：如果你遇到老板拖欠工资的情况，首先要做的是收集相关证据，包括劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明自己与用人单位之间存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。
与老板协商：在收集到足够证据后，你可以尝试与老板进行协商，要求其支付拖欠的工资。如果协商无果，你可以考虑采取其他法律手段。
寻求法律援助：如果你对法律程序不熟悉或者担心自己无法有效维护自己的权益，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的权益。
及时投诉或起诉：不要拖延时间，一旦发现老板有拖欠工资的行为，应及时向当地劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼。因为法律对劳动争议的诉讼时效有一定的规定，逾期可能会影响你的权益维护。
总之，老板在米厂干活不给开支是违法的行为，你有权通过法律手段维护自己的权益。如果你遇到类似情况，不要犹豫，及时采取行动吧。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。