抵押贷款中先收取所有费用是否合法，需根据具体费用类型及收取阶段来判断，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：
一、合法情形
贷款发放前收取合理费用：
- 评估费、公证费等：在抵押贷款过程中，银行或贷款机构可能会要求借款人支付一些必要的费用，如房产评估费、公证费等。这些费用通常是为了确保抵押物的价值、办理相关手续等而产生的，且费用标准一般较为透明合理。如果这些费用是在贷款发放前收取，且符合相关规定和合同约定，那么是合法的。
- 预扣利息（需谨慎）：在某些情况下，银行或贷款机构可能会与借款人约定预扣部分利息。但根据《民法典》的相关规定，借款的利息不得预先在本金中扣除。利息预先在本金中扣除的，应当按照实际借款数额返还借款并计算利息。因此，预扣利息的做法在法律上存在争议，需谨慎对待。不过，如果双方明确约定且不违反法律法规的强制性规定，且借款人同意，部分费用（非利息）的预扣可能被视为合法，但这并非普遍做法。
贷款合同中明确约定：
- 如果贷款合同中明确约定了某些费用需要在贷款发放前支付，且这些费用是合理且必要的，那么借款人按照合同约定支付这些费用是合法的。关键在于合同条款的明确性和合理性。
二、非法情形
违规收取“砍头息”：
- 砍头息是指贷款机构在发放贷款时，从本金中预先扣除一部分作为利息或其他费用。这种做法严重违反了《民法典》中关于借款利息不得预先扣除的规定。如果抵押贷款中存在砍头息的情况，那么先收取的这部分费用是不合法的。
收取高额不合理费用：
- 除了必要的评估费、公证费等外，如果贷款机构还收取了其他高额不合理费用，如“手续费”、“管理费”等，且这些费用没有明确的法律依据或合同约定，或者费用标准明显过高，那么这些费用的收取可能是不合法的。借款人有权拒绝支付这些不合理费用，并可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。
未明确告知或隐瞒费用：
- 如果贷款机构在贷款过程中未明确告知借款人需要支付哪些费用，或者在合同中隐瞒了某些费用条款，导致借款人在不知情的情况下支付了额外费用，那么这些费用的收取也是不合法的。借款人有权要求贷款机构退还这些费用，并可以追究其法律责任。
三、建议与提醒
仔细阅读合同条款：
- 在签订抵押贷款合同前，借款人应仔细阅读合同条款，特别是关于费用收取的部分。确保自己清楚了解需要支付哪些费用、费用标准是多少以及支付时间等关键信息。
保留相关证据：
- 在支付任何费用时，借款人应要求贷款机构提供正规的发票或收据等凭证。这些凭证是证明费用支付情况的重要证据，有助于在后续纠纷中维护自己的权益。
及时咨询与维权：
- 如果借款人对贷款机构收取的费用存在疑问或不满，应及时向贷款机构咨询并要求解释。如果贷款机构无法给出合理解释或拒绝退还不合理费用，借款人可以向当地银保监会等监管部门投诉或寻求法律帮助。
如果您在抵押贷款过程中遇到了费用收取方面的问题或纠纷，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。