结论：关于欠条出具后最后一次付款到起诉中间超过了三年是否超过诉讼时效的问题，这主要取决于欠条中是否约定了还款期限。若欠条中明确约定了还款期限，且最后一次付款是在还款期限之后，那么从最后一次付款的次日起算，超过三年则可能超过诉讼时效；若欠条中未约定还款期限，则诉讼时效并非从欠条出具或最后一次付款之日起算，而是从债权人主张权利且给予债务人合理准备时间届满后，或债务人明确表示不履行义务时开始计算，同样适用三年的诉讼时效期间。

详细分析：

1. 约定还款期限的情况：

   • 如果欠条中明确约定了还款日期，那么诉讼时效从该还款日期的次日起计算，为期三年。例如，欠条上写明借款应在2020年1月1日归还，若最后一次付款是在此日期之后，比如2020年2月1日，则诉讼时效从2020年2月2日开始计算，至2023年2月1日止。若在此期间内未提起诉讼，且没有诉讼时效中断或中止的情形，那么超过这个期限后，法院可能不再支持债权人的诉讼请求。

2. 未约定还款期限的情况：

   • 若欠条中未约定具体的还款日期，债权人可以随时要求债务人履行债务，但需给予对方必要的准备时间。在这种情况下，诉讼时效并非从欠条出具或最后一次付款之日起算，而是从债权人第一次向债务人主张权利（如发送催款通知）并被拒绝，或者债务人明确表示不履行义务（如逃避、推诿）之日起开始计算，同样为期三年。
   • 举例来说，如果欠条未约定还款期限，债权人在2020年1月1日向债务人主张还款，并给予一个月的准备时间，但债务人未履行，那么诉讼时效从2020年2月1日起算，至2023年1月31日止。

3. 诉讼时效的中断与重新起算：

   • 在诉讼时效期间内，若债权人通过书面、口头等方式向债务人主张过权利，或者债务人同意履行义务，都可能导致诉讼时效中断。从中断时起，诉讼时效期间重新计算。因此，只要债权人能证明在每次三年时效期间内有向对方主张权利的行为，诉讼时效就会不断中断并重新起算。

4. 最长保护期限：

   • 无论欠条中是否约定了还款期限，从权利被侵害之日起超过二十年的，人民法院一般不予保护。这意味着，即使债权人在此期间内多次向债务人主张权利，但一旦超过二十年，其权利将可能丧失法律的保护。

行动建议：

• 对于债权人而言，重要的是要密切关注欠条中的还款日期（如果约定了的话），并在诉讼时效期间内及时行使自己的权利。如果担心超过诉讼时效，可以通过发送催款通知、与债务人协商还款计划等方式来保留证据并维护自己的权益。
• 如果欠条中未约定还款期限，债权人应在合理的时间内向债务人主张权利，并保留好相关证据，以证明自己在诉讼时效期间内有向对方主张权利的行为。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的指导和建议。