结论前置：在证明文件上，甲乙双方确实都可以签字盖章，但具体是否需要双方都签字盖章，需根据文件的性质、目的以及相关法律法规或合同约定来确定。
详细分析：
文件性质与目的：
- 如果证明文件是双方共同参与或涉及双方权益的，如合同、协议等，那么通常需要甲乙双方都签字盖章，以表示双方对文件内容的认可和接受。
- 如果证明文件是单方面出具的，如某方提供的证明材料、声明等，那么可能只需要出具方签字盖章即可。
法律法规或合同约定：
- 某些法律法规或合同可能明确规定了证明文件的签字盖章要求。例如，在合同纠纷中，合同本身可能就规定了双方需签字盖章后合同才生效。
- 如果法律法规或合同中有明确规定，那么双方应严格按照规定执行，否则可能影响文件的法律效力。
实际操作中的注意事项：
- 即使法律法规或合同没有明确规定，从谨慎和避免纠纷的角度出发，双方也可以协商确定签字盖章的方式和要求。
- 在签字盖章前，双方应仔细阅读文件内容，确保理解并同意文件中的所有条款和条件。
- 签字盖章时，应使用正式的印章或签名，并确保印章或签名的真实性和有效性。
可能产生的法律后果：
- 如果证明文件未经双方签字盖章或签字盖章不符合规定，可能导致文件无效或无法产生预期的法律效力。
- 在合同纠纷中，如果合同未经双方签字盖章而一方已履行主要义务，另一方接受的，该合同也可能被认定为成立。但这种情况存在法律风险，建议尽量避免。
建议：
- 在处理证明文件时，双方应明确文件的性质、目的以及签字盖章的要求。
- 如果对签字盖章的要求存在疑问或不确定，可以咨询专业律师或法律机构以获取准确的法律意见。
- 在签字盖章前，务必仔细阅读文件内容并确保理解所有条款和条件，以避免后续纠纷。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。