结论：政府采购投标文件的单价在签合同的时候是否可以调整，这主要取决于招标文件中的相关规定以及投标人的响应情况。一般来说，如果招标文件没有明确规定单价不可调整，且投标人在投标文件中也未作出不可调整的承诺，那么在签订合同时，双方是有可能就单价进行协商调整的。但具体能否调整以及调整的方式和幅度，还需根据实际情况和相关法律法规进行综合判断。
分析说明：
招标文件的规定：
- 招标文件是政府采购活动的基石，它明确了采购项目的需求、投标人的资格条件、评标标准和方法等关键信息。
- 如果招标文件中明确规定了投标文件的单价在签订合同时不可调整，那么投标人必须遵守这一规定，否则可能面临废标或违约的风险。
投标人的响应：
- 投标人在编制投标文件时，需要仔细阅读招标文件，并对其中的各项要求作出响应。
- 如果投标人在投标文件中明确承诺单价不可调整，那么在签订合同时，投标人应坚守这一承诺，否则可能损害其信誉和法律责任。
协商调整的可能性：
- 如果招标文件没有明确规定单价不可调整，且投标人在投标文件中也未作出不可调整的承诺，那么在签订合同时，双方可以根据实际情况和市场变化，就单价进行协商调整。
- 但这种调整应当遵循公平、合理、诚实信用的原则，不得损害国家利益、社会公共利益和他人合法权益。
相关法律法规的约束：
- 政府采购活动受到《中华人民共和国政府采购法》等相关法律法规的严格约束。
- 在调整单价时，必须确保调整行为符合法律法规的规定，避免出现违法违规行为。
法律建议：
- 仔细阅读招标文件：在参与政府采购活动前，务必仔细阅读招标文件，了解其中的各项要求和规定。
- 明确投标响应：在编制投标文件时，要明确对招标文件中的各项要求作出响应，特别是关于单价是否可调整的问题。
- 协商调整时保持谨慎：如果双方需要就单价进行协商调整，务必保持谨慎态度，确保调整行为合法合规，并充分考虑各种可能的风险和后果。
- 寻求专业法律意见：在涉及政府采购等复杂法律问题时，建议寻求专业律师的法律意见，以确保自身权益得到充分保障。
后续行动建议：
- 如果您正在参与政府采购活动，并面临单价调整的问题，建议您先仔细审查招标文件和投标文件中的相关规定和承诺。
- 如果需要进一步了解相关法律法规或寻求专业法律意见，请随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。