关于不过户车辆是否能买以及是否合法的问题，这确实是一个需要细致解答的疑问。首先，我们可以从法律层面和实际操作风险两个角度来探讨这个问题。
法律层面：
根据《民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力。这意味着，在汽车买卖关系中，当卖方将汽车交付给买方时，买方就取得了汽车的所有权。然而，对于船舶、航空器和机动车等特殊动产，虽然交付即取得所有权，但未经登记，不得对抗善意第三人。换句话说，如果你购买了一辆不过户的汽车，从法律上讲，你确实拥有了这辆车的所有权，但如果卖方后续将车辆再次转让或设定其他权利，且这些行为被善意第三人不知情并接受，那么你的所有权可能会受到挑战。
实际操作风险：
法律责任风险：如果车辆不过户，一旦车辆发生交通事故或违法行为，原车主（即卖方）可能会因车辆登记在其名下而承担连带责任。这包括但不限于交通事故赔偿、交通违法处罚等。
车辆管理风险：不过户的车辆在年检、保险、违章处理等方面都会带来诸多不便。例如，你可能需要原车主的协助才能完成这些手续，如果原车主不配合或失联，你将面临很大的困扰。
车辆价值风险：不过户的车辆在二手市场上价值会大打折扣。因为买家在购买时会考虑到上述的法律责任和管理风险，所以通常不愿意为不过户的车辆支付高价。
建议：
基于以上分析，我强烈建议你不要购买不过户的车辆。虽然从法律上讲，交付即取得所有权，但未经登记的车存在诸多法律风险和实际操作不便。为了保障自己的合法权益和避免不必要的麻烦，你应该坚持要求卖方办理过户手续。如果卖方以各种理由拒绝办理过户，你应该谨慎考虑是否继续购买这辆车。
总之，购买不过户的车辆虽然从法律上讲可能取得所有权，但存在很大的法律风险和实际操作不便。为了保障自己的权益和安全，建议你选择正规渠道购买车辆，并确保车辆已经完成过户手续。