员工每人每天工作8小时，通常是不包含午休时间的。不过，具体是否包含午休，还需结合用人单位的规章制度、劳动合同的具体约定以及工作性质来确定。以下是对此问题的详细分析：

一、通常理解下的八小时工作制

根据《劳动法》的相关规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这里的“八小时”一般被理解为连续的工作时间，并不包含午休等休息时间。午休是劳动者自由支配的时段，用于恢复体力和精力，以便更好地投入下午的工作，所以这段时间通常不计入工作时间之内。

二、不同情形下的具体规定

1. 包含午休时间的情况：

   • 部分用人单位，特别是行政事业单位、企业办公室岗位等，可能采用固定的工作模式，如朝九晚五。在这种情况下，虽然员工每天的工作时长统计包含了午休时段（如9点到5点，含1小时午休），但实际上员工真正用于工作的时长会少于8小时（如上例中的7小时）。这是用人单位根据工作性质和需要做出的一种安排，但需确保这种安排不违反法律法规的强制性规定，并且员工对此有明确的认知。

2. 不包含午休时间的情况：

   • 许多企业，特别是工厂、餐饮服务业等，由于工作性质的特殊性，需要持续的人力投入。为了保证员工的休息权益和工作效率，这些企业往往会将午休时间独立于工作时间之外。例如，规定上午8点半到12点为工作时间，下午1点半到5点半为工作时间，午休时间为12点到1点半。这样，员工每日的实际工作时长就是8小时，午休时间不计算在内。

三、如何确定具体的工作时间安排

• 查阅规章制度和劳动合同：首先，应查阅用人单位的规章制度和劳动合同中的相关约定。这些文件通常会明确员工的工作时间、午休时间以及加班等事项。如果规章制度或劳动合同中明确规定了午休时间是否计入工作时间，那么应以此为准。
• 咨询法律人士或劳动监察部门：如果规章制度或劳动合同中没有明确规定，或者存在疑问和争议，建议咨询专业的法律人士或劳动监察部门。他们可以根据具体情况提供准确的法律意见和帮助，确保员工的合法权益得到保障。

四、法律建议

• 明确约定：用人单位在制定规章制度或劳动合同时，应明确约定午休时间的计算方式，并确保员工知晓相关规定。这有助于避免不必要的纠纷和误解。
• 保障休息权益：无论午休时间是否计入工作时间，用人单位都应保障员工的休息权益。确保员工有足够的休息时间，以恢复体力和精力，提高工作效率。
• 及时维权：如果员工认为用人单位不合理压缩休息时间或者工作时间安排违法，他们有权与单位进行协商。协商不成的，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

综上所述，员工每人每天工作8小时是否包含午休时间，需根据具体情况来判断。如果在这方面遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供准确的法律意见和帮助。