每天工作8小时一般不包含中午休息时间，但具体还需依据用人单位的规章制度和劳动合同来确定。以下是对此问题的详细分析：

法律层面分析

1. 《劳动法》的相关规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。此条款为工时制度的基本框架，但并未对“工作时间”的具体构成（如是否包含午休）作出详细界定。

2. 实践中的常见做法：

   • 在大多数情况下，每天工作8小时是不包含中午休息时间的。午休是劳动者自由支配的时段，用于恢复体力和精力，以便更好地投入下午的工作。因此，这段时间通常不计入工作时间之内。

不同情形下的具体规定

1. 包含午休时间的情况：

   • 部分用人单位，特别是行政事业单位、企业办公室岗位等，可能采用固定的工作模式，如朝九晚五。在这种情况下，虽然员工每天的工作时长统计包含了午休时段（如9点到5点，含1小时午休），但实际上员工真正用于工作的时长会少于8小时（如上例中的7小时）。这种安排并不违反《劳动法》的规定，只要用人单位确保劳动者的总工作时间和休息权利得到保障。

2. 不包含午休时间的情况：

   • 许多企业，特别是工厂、餐饮服务业等，由于工作性质的特殊性，需要持续的人力投入。为了保证员工的休息权益和工作效率，这些企业往往会将午休时间独立于工作时间之外。例如，规定上午8点半到12点为工作时间，下午1点半到5点半为工作时间，午休时间为12点到1点半。这样，员工每日的实际工作时长就是8小时，午休时间不计算在内。

建议与指导

• 用人单位：为避免潜在的劳动纠纷，建议在规章制度、劳动合同等文件中明确工作时间的具体构成，包括是否包含午休、午休的时长以及开始和结束时间等，以确保双方权益得到清晰界定。
• 员工：在入职前应仔细了解并确认所在单位的工作时间安排，特别是对于午休时间的规定，以便合理安排个人时间与工作任务。如果认为用人单位不合理压缩休息时间或者工作时间安排违法，有权与单位进行协商。协商不成的，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

综上所述，每天工作8小时是否包含中午休息时间并不是一成不变的，而是需要根据用人单位的具体规定和劳动合同中的约定来确定。在任何情况下，用人单位都应确保劳动者的休息权利得到充分保障，并严格遵守相关法律法规。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。