结论：单位铺面有200个出租合同，只签10个合同是不行的，这种做法存在较大的法律风险和实际管理问题。以下从法律合规性和实际管理两个角度展开分析：

法律合规性角度

1. 违反合同相对性原则 合同具有相对性，即合同的权利义务仅在合同当事人之间产生约束力。对于200个铺面，每个铺面的承租人都是独立的合同主体，他们与出租方（单位）之间分别形成了独立的租赁法律关系。如果只签10个合同，就无法明确其余190个铺面承租人的权利和义务，一旦发生纠纷，比如租金支付、房屋维修、合同解除等问题，这些未签订合同的承租人无法依据有效的合同来主张自己的权益，出租方也难以依据合同来约束他们的行为，容易引发大量的法律纠纷。
2. 可能构成违法出租 从房屋租赁管理的法律法规来看，出租方有义务与每个承租人签订书面的租赁合同。以常见的城市房屋租赁管理规定为例，房屋租赁当事人应当依法订立租赁合同，并且租赁合同应当具备规定的条款。如果不与所有承租人签订合同，可能被认定为违法出租行为，会面临相关部门的处罚，如责令改正、罚款等。
3. 税务合规风险 在税务方面，出租方需要按照租赁收入缴纳相应的税款。如果只签10个合同，而实际有200个铺面在出租，那么出租方可能会通过少报租赁收入来逃避纳税义务，这属于偷税漏税行为。一旦被税务机关查实，不仅要补缴税款，还会面临滞纳金和罚款等处罚，情节严重的还可能承担刑事责任。

实际管理角度

1. 租金收取困难 没有书面合同作为依据，出租方在收取租金时会面临很大的困难。承租人可能会以各种理由拒绝支付租金，或者拖延支付租金，而出租方由于没有合同约束，难以有效地追讨租金，导致出租方的经济利益受损。
2. 房屋维护和管理混乱 对于200个铺面，每个铺面的使用情况和维护需求都可能不同。如果没有与每个承租人签订合同，明确双方在房屋维护和管理方面的责任和义务，那么在房屋出现损坏、需要维修等情况时，出租方和承租人之间可能会相互推诿责任，导致房屋无法得到及时的维护和修理，影响房屋的正常使用和价值。
3. 难以应对市场变化 在租赁市场中，市场情况是不断变化的，租金水平、租赁期限等条款可能需要根据市场情况进行调整。如果只签10个合同，对于其余190个铺面，出租方在调整租金、变更租赁期限等方面会缺乏合同依据，难以与承租人进行有效的协商和沟通，从而无法及时适应市场变化，影响出租方的经营效益。

综上所述，单位铺面有200个出租合同，只签10个合同是不可取的。建议你按照实际情况与每个承租人签订书面的租赁合同，以保障双方的合法权益，避免不必要的法律风险和实际管理问题。如果你在合同签订过程中还有其他疑问，可以直接向我咨询。