租赁合同中可以规定只能租几个摊位，这属于合同双方意思自治的范畴。以下从不同角度进行分析：

1. 合同自由原则角度 根据《中华人民共和国民法典》第四百七十条，合同的内容由当事人约定，一般包括租赁物的名称、数量、用途、租赁期限、租金及其支付期限和方式等条款。在租赁合同中，双方当事人有权根据自身的需求和协商结果，对租赁摊位的数量进行明确约定。这种约定只要不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是合法有效的。例如，商场管理方为了合理规划场地、控制经营业态，可以在与商户签订的租赁合同中规定每个商户只能租赁一定数量的摊位，商户在签订合同时也表示同意，那么这种约定就受到法律保护。

2. 实际履行角度 一旦租赁合同中明确规定了只能租赁的摊位数量，双方当事人都应当按照合同约定履行自己的义务。出租方有义务按照约定向承租方提供相应数量的摊位，不得擅自减少或变更；承租方也有义务按照约定使用相应数量的摊位，不得超出约定范围多占摊位。如果一方违反合同约定，另一方有权要求其承担违约责任。比如，承租方未经出租方同意，擅自多占了摊位，出租方可以要求承租方返还多占的摊位，并可能要求其支付相应的违约金。

3. 特殊情况角度 在某些特殊情况下，即使租赁合同中规定了只能租赁几个摊位，也可能会因为一些不可预见或不可抗力的因素而发生变化。例如，因政府规划调整、场地改造等原因，导致部分摊位无法继续使用，此时出租方和承租方可以协商变更合同中关于摊位数量的约定。如果协商不成，双方可以根据合同中的违约责任条款或相关法律规定来处理纠纷。另外，如果合同中约定的摊位数量明显不合理，显失公平，一方当事人也有权请求人民法院或者仲裁机构予以变更或者撤销。