结论：你可以通过法律途径起诉你爷爷，但能否打赢官司并维权成功，取决于你提出的诉求是否有充分的法律依据和证据支持。以下为你详细分析：
一、起诉的基本流程
准备起诉材料：
- 撰写起诉状，明确你的诉求（如要求返还财产、确认权利归属等）、事实和理由。
- 收集并整理相关证据，如合同、转账记录、聊天记录、证人证言等，以支持你的诉求。
提交起诉状至法院：
- 将起诉状和相关证据提交至有管辖权的法院，通常是被告（你爷爷）住所地或合同履行地等地的法院。
法院受理与开庭：
- 法院在审查起诉材料后，如果认为符合起诉条件，会受理案件并安排开庭。
- 在开庭过程中，你需要陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和辩论。
判决与执行：
- 法院在审理结束后，会根据事实和法律规定作出判决。
- 如果判决支持你的诉求，你需要申请法院执行判决，以确保你的权益得到实现。
二、能否打赢官司的关键因素
诉求的合法性：
- 你提出的诉求必须符合法律规定，不能违反法律强制性规定或公序良俗。
- 例如，如果你要求你爷爷返还你赠与他的财产，但赠与行为已经完成且无法定撤销情形，那么你的诉求可能无法得到法院支持。
证据的充分性：
- 你需要提供充分的证据来支持你的诉求，包括直接证据和间接证据。
- 证据必须真实、合法、有效，且能够形成完整的证据链，以证明你的事实主张。
法律适用的准确性：
- 你需要准确理解并适用相关法律规定，以支持你的诉求。
- 如果对法律适用存在疑问或不确定，可以寻求专业律师的帮助。
三、可能面临的法律后果
胜诉：
- 如果法院支持你的诉求，你爷爷将需要履行判决确定的义务，如返还财产、赔偿损失等。
- 你可以通过法院执行程序来确保判决得到履行。
败诉：
- 如果法院不支持你的诉求，你将需要承担败诉的法律后果，包括支付诉讼费用等。
- 败诉并不意味着你无法再寻求其他法律途径来维护自己的权益，但需要根据具体情况进行判断和选择。
四、建议与注意事项
寻求专业律师的帮助：
- 起诉你爷爷可能涉及复杂的法律关系和证据收集问题，建议你寻求专业律师的帮助。
- 律师可以为你提供法律咨询、撰写起诉状、收集证据、代理诉讼等全方位的法律服务。
保持冷静与理性：
- 起诉你爷爷可能涉及家庭关系问题，建议你保持冷静与理性，避免情绪化决策。
- 尽量通过协商、调解等和平方式解决纠纷，以维护家庭关系的和谐与稳定。
尊重法律程序与判决：
- 无论诉讼结果如何，你都应该尊重法律程序和判决结果。
- 如果对判决结果有异议，可以通过合法途径提出上诉或申请再审等。
如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。