结论：在房屋抵押合同已签订但还缺手续的情况下不想继续贷款，您可以根据不同情况采取协商解除、审查合同条款、承担违约责任等方式来处理。以下是具体情况分析：

1. 尝试与贷款方协商解除合同
   • 协商基础：合同签订后，在未完全履行完毕且未造成贷款方重大损失的情况下，双方有协商解除合同的可能性。您可以诚恳地向贷款方说明不想继续贷款的原因，比如自身财务状况发生变化、贷款用途改变等。
   • 协商内容：协商的重点在于确定是否可以解除合同以及解除合同后双方的权利义务，例如是否需要支付一定的费用来弥补贷款方因准备放款等已产生的成本。如果贷款方同意解除合同，最好签订书面的解除协议，明确双方不再受原合同约束，避免后续产生纠纷。
2. 审查合同中的解除条款
   • 法定解除与约定解除：根据《民法典》的规定，合同的解除包括法定解除和约定解除。法定解除是指在符合法律规定的情形下，当事人可以解除合同，比如因不可抗力致使不能实现合同目的、一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务等。约定解除则是双方在合同中事先约定了解除合同的条件，当条件成就时，一方可以解除合同。
   • 具体操作：仔细查看您签订的房屋抵押合同中是否有关于解除合同的约定条款。如果有约定解除条件，且当前情况符合该条件，您可以依据合同约定向贷款方提出解除合同的要求，并按照约定程序办理相关手续。如果合同中没有约定解除条件，但您认为存在法定解除的情形，需要收集相关证据来证明，例如因突发重大疾病导致无力偿还贷款的医疗证明等，然后与贷款方沟通解除合同事宜。
3. 考虑违约责任
   • 违约责任承担：如果无法通过协商或依据合同条款解除合同，而您坚持不想继续贷款，那么您可能需要承担违约责任。违约责任的形式和大小通常在合同中有明确约定，可能包括支付违约金、赔偿贷款方因此遭受的损失等。
   • 损失评估与协商：贷款方的损失可能包括为准备放款而进行的一系列工作所产生的费用，如评估费、公证费等。您可以与贷款方协商确定损失的具体金额，尽量争取降低违约责任的承担额度。如果对贷款方提出的损失金额有异议，您可以要求贷款方提供相关证据来支持其主张。
4. 关注后续手续办理
   • 防止风险扩大：即使您不想继续贷款，在处理合同解除或违约事宜的过程中，也要关注与房屋抵押相关的后续手续办理。例如，如果已经办理了房屋抵押登记，应及时与贷款方协商办理抵押权注销登记手续，避免房屋长期处于抵押状态，影响您的房屋处置和其他权益。
   • 手续办理协助：如果贷款方不配合办理相关手续，您可以依据合同约定或法律规定，通过法律途径要求贷款方履行协助义务。在办理手续过程中，要注意保留好相关证据，如沟通记录、书面文件等，以备不时之需。

在整个过程中，建议您保留好与贷款方沟通的记录、合同文件等相关证据，以便在需要时维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到复杂的法律问题或与贷款方无法达成一致，可以随时向我咨询，我会为您提供详细的法律建议和解决方案。