结论前置：针对老人遗产家人怕独吞的问题，可以通过明确遗产范围、协商分配方案、签订书面协议、办理公证手续以及必要时通过法律途径解决等多种方式来预防和解决。

一、明确遗产范围

首先，需要明确老人的遗产范围，这包括房产、存款、车辆、珠宝首饰等有价值的财产。明确遗产范围是后续分配的基础，可以避免因遗产范围不清而引发的纠纷。

二、协商分配方案

1. 家庭内部协商：在明确遗产范围后，家人可以坐在一起进行协商，根据老人的意愿、家庭成员的实际情况以及法律规定，共同制定一个合理的遗产分配方案。
2. 考虑特殊情况：在协商过程中，应充分考虑家庭成员中的特殊情况，如经济困难、疾病等，确保分配方案既公平又合理。

三、签订书面协议

1. 协议内容：为了确保遗产分配方案的执行，家人可以签订一份书面协议，明确每个人的继承份额、继承方式以及违约责任等。
2. 法律效力：书面协议具有法律效力，一旦签订，各方应严格遵守。如果有人违反协议，其他家庭成员可以依法追究其责任。

四、办理公证手续

1. 公证作用：为了进一步增强遗产分配方案的法律效力，家人可以选择办理公证手续。公证机构会对遗产分配方案进行审查，并出具公证书，证明该方案的合法性和有效性。
2. 办理流程：办理公证手续需要提交相关材料，如老人的死亡证明、遗产清单、继承人的身份证明等。具体流程可以咨询当地公证机构。

五、法律途径解决

1. 调解：如果家人之间无法就遗产分配达成一致，可以寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等。调解机构会协助家人进行协商，促成双方达成和解。
2. 诉讼：如果调解无果，家人可以向人民法院提起诉讼，请求法院对遗产分配进行裁决。法院会根据法律规定和实际情况，作出公正的判决。

六、预防措施

1. 提前规划：为了避免老人去世后因遗产分配引发纠纷，建议老人在生前就对自己的财产进行规划，如立遗嘱、设立家族信托等。
2. 沟通与交流：家人之间应保持沟通与交流，及时了解彼此的想法和需求，共同协商解决遗产分配问题。

温馨提示：在处理老人遗产分配问题时，家人应保持冷静和理性，尊重老人的意愿和法律规定，通过协商、调解或诉讼等方式妥善解决纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。