当与退休人员建立用工关系时，由于他们已经达到了法定退休年龄，并且通常开始享受基本养老保险待遇，因此无法再与用人单位签订传统的劳动合同。在这种情况下，建议与退休人员签订劳务合同。

劳务合同是双方协商一致后订立的书面协议，它主要约定了劳动报酬、工作时间、劳动保护等关键事项。这份合同对于明确双方的权利和义务，保护退休人员的合法权益，以及避免潜在的纠纷都具有重要意义。

在签订劳务合同时，您需要注意以下几点：

1. 明确工作内容：详细描述退休人员需要承担的工作职责和任务，确保双方对工作内容有清晰的理解。

2. 约定劳动报酬：明确退休人员的工资或报酬标准，以及支付方式和时间，确保他们的劳动得到合理的回报。

3. 规定工作时间：根据退休人员的身体状况和实际情况，合理安排工作时间，避免过度劳累。

4. 劳动保护：虽然退休人员可能不再享受与在职员工相同的劳动保护待遇，但合同中仍应明确一些基本的劳动保护措施，如工作场所的安全、卫生条件等。

5. 意外伤害险：考虑到退休人员可能面临的意外风险，建议在合同中约定由用人单位为退休人员购买意外伤害险，以提供额外的安全保障。

6. 违约责任：明确双方在合同履行过程中可能出现的违约行为及相应的责任承担方式，以确保合同的严肃性和有效性。

总之，与退休人员签订劳务合同是建立合法、合规用工关系的重要步骤。通过明确双方的权利和义务，可以保护退休人员的合法权益，促进和谐稳定的用工关系。如果您在签订合同过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询专业律师或相关机构。