您好，非常理解您对于签订三方协议后离职的担忧。三方协议，全称为普通高等学校毕业生就业协议书，它明确了毕业生、学校、用人单位三方在毕业生就业工作中的权利和义务。关于您提到的离职问题，我可以为您详细解答如下：
一、三方协议解约的可能性与责任
解约可能性：签订三方协议后，如果您改变主意不想去签约单位了，是可以毁约的，但需要承担相应的违约责任。
违约责任：违约责任的具体内容通常会在三方协议中有所约定，比如支付违约金等。因此，在签约前，您一定要仔细阅读相关条款，了解违约的具体后果。
二、解约流程与时间
解约流程一般包括以下几个步骤，所需时间因情况而异：
与原单位沟通：首先，您需要与原单位取得联系，委婉地表达想毁约的意愿。建议采用邮件加电话联系的方式，以便留存书面证据。
拿到原单位违约书面退函：在与原单位沟通达成初步意向后，要求原签约单位出具违约书面退函，并加盖单位公章。这个过程中，可能需要缴纳违约金，您可以尝试与单位协商减少或免交。
取得新单位的书面接收函：同时，您需要及时与新单位沟通，取得新单位的书面接收函，并加盖单位公章。
向学校提交材料并换取新三方协议：将原签约单位的解约函与新单位的接收函交至学校相关部门，换取新的三方协议。学校审核材料一般需要一周左右的时间。
与新单位签约并提交学校：拿到新三方协议后，与新单位签约，并将签好盖好章的新三方协议交至学校与学院。
整个解约流程顺利的话，一般需要半个月到一个月左右的时间。但如果遇到原单位拒不配合、违约金协商不一致等问题，时间可能会延长。
三、解约过程中的注意事项
签约时要谨慎：在签订三方协议前，一定要对企业进行充分了解，不要轻易签约。将工资、奖金、补贴等福利和五险一金等具体内容都写在备注栏里，并问清楚违约金的数额及支付方式。
关注违约金问题：如果原三方协议上没有约定违约金，而企业寄回来的三方协议却写上了高额或与约定不符的违约金，您可以要求重新协商或明确表示不想去该企业。
核对档案和报到证信息：在解约过程中，及时和学校相关部门核对，确保档案、报到证等信息不会错误地指向原单位。
四、针对您可能遇到的具体问题
如果原单位故意拖延不给解约函：您可以继续与单位沟通，保留好沟通记录，并向学校招生就业处寻求帮助。必要时，还可以向当地的劳动监察部门投诉。
如果因原单位拖延导致错过新单位签约：您要第一时间与新单位HR联系，说明情况，看能否争取到宽限时间。同时加快与原单位的解约流程，必要时采取维权措施。
总之，签订三方协议后离职虽然需要承担一定的责任和经历一定的流程，但只要您谨慎签约、了解解约流程并关注相关注意事项，就能够顺利应对。希望这些解答能够帮助到您，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。