面对对方起诉要求赔付营养费、误工费、护理费的情况，你可以按照以下步骤处理：

1. 核实起诉材料与事实依据
   首先，仔细阅读对方提交的起诉状及证据材料（如医疗记录、误工证明、护理协议等），确认对方主张的赔偿项目是否有事实依据。例如：

   • 营养费需医院出具“需加强营养”的医嘱；
     
   • 误工费需提供收入证明（如工资流水、纳税记录）及误工时间证明（如病假条）；
     
   • 护理费需护理合同、支付凭证或医疗机构出具的护理建议。
     若对方证据不足或与事实不符，可在答辩中提出异议。

2. 分析责任比例与因果关系
   根据《民法典》第1172条，若双方均有过错，需按责任比例分担赔偿。例如：

   • 若事故中你承担30%责任，则仅需赔偿对方总损失的30%；
     
   • 若对方主张的损失与你的行为无直接因果关系（如自身疾病导致误工），可拒绝赔偿。
     需结合具体案情（如交通事故、人身损害等）判断责任划分。

3. 准备答辩材料与证据
   针对对方诉求，收集反驳证据：

   • 若对方误工费主张过高，可要求其提供完税证明或银行流水；
     
   • 若护理费无正规发票，可质疑其合理性；
     
   • 若你已支付部分费用，需保留转账记录或收条作为抵销依据。
     答辩状需在法定期限内提交（通常为收到起诉状后15日内），逾期可能视为放弃答辩权。

4. 参与庭审与调解

   • 庭审阶段：围绕对方证据的真实性、合法性、关联性进行质证，并陈述己方观点；
     
   • 调解阶段：若法院组织调解，可结合自身经济能力与对方协商赔偿金额，调解协议经法院确认后具有强制执行力。
     若对判决结果不服，可在15日内上诉至上一级法院。

5. 执行风险防范
   若法院判决你承担赔偿责任，需按判决履行。若拒不履行，对方可申请强制执行，法院可能查封、冻结你的财产（如银行账户、房产等）。
   若确实无力赔偿，可与对方协商分期履行，或向法院申请暂缓执行。

建议：

• 尽快委托律师协助处理，律师可帮你分析案情、制定诉讼策略、代写法律文书并参与庭审；
  
• 避免与对方直接冲突，所有沟通通过律师或法院进行，防止被录音录像作为不利证据；
  
• 保留所有与案件相关的证据（如聊天记录、付款凭证等），即使当前看似无关，也可能在诉讼中发挥关键作用。
  

如有进一步疑问或需具体指导，可直接向我咨询。