关于员工辞“快工”（即快速离职、急辞工）时，用人单位如何扣钱的问题，这主要取决于员工是否遵循了法定的辞职程序，以及是否因此给用人单位带来了实际的经济损失。以下是对这一问题的详细解答：
一、法定辞职程序与责任
正常辞职流程：
- 根据《劳动合同法》的规定，正式员工需要提前30日以书面形式通知用人单位，而试用期员工则需提前3日通知。
- 如果员工按照这一法定程序进行了通知，那么用人单位在员工离职时应当一次性付清工资，不得无故克扣。
未依法提前通知的责任：
- 如果员工未按照法定程序提前通知而擅自离职，并且因此给用人单位造成了实际的经济损失，用人单位有权要求员工赔偿这些损失。
- 但用人单位需要承担举证责任，即必须证明损失的存在，以及这些损失与员工突然离职之间的直接因果关系。
二、经济损失的赔偿与扣除原则
赔偿范围：
- 直接经济损失：这包括因员工突然离职而导致的紧急招聘费用、业务停滞等直接产生的损失。
- 间接经济损失：虽然理论上也包括客户流失等未来潜在收益的减少，但这类损失的举证难度较大。
扣除原则：
- 用人单位在扣除员工工资时，每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%。
- 如果扣除后的剩余工资低于当地月最低工资标准，用人单位必须按照最低工资标准支付员工工资。
特殊情形：
- 如果用人单位存在过错，如未提供劳动保护、未及时支付工资等，员工有权解除劳动合同且无需提前通知。在这种情况下，用人单位无权要求员工赔偿任何损失。
三、工资支付义务与争议解决
工资支付：
- 无论员工是否急辞工，用人单位都有义务支付其已提供劳动部分的工资。用人单位不得拒绝支付或克扣这部分工资。
争议解决：
- 如果双方就急辞工的赔偿问题存在争议，应首先尝试通过协商来解决。
- 如果协商不成，员工可以向劳动行政部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
四、实际操作建议
- 对于用人单位：建议完善内部管理制度，明确员工的辞职流程，并在员工离职时及时进行工作交接，以减少经济损失。同时，在要求员工赔偿损失时，必须确保有充分的证据支持。
- 对于劳动者：在决定急辞工时，应尽量与用人单位沟通协商，说明离职原因，并尽可能减少因离职给用人单位带来的不便和损失。同时，也要了解自己的法定权益，确保在离职时能够获得应得的工资和补偿。
综上所述，员工辞“快工”是否会被扣钱，主要取决于其是否按照法定程序提前通知用人单位，以及是否因此给用人单位造成了实际经济损失。在处理此类问题时，双方应遵守相关法律法规，通过协商或法律途径解决争议。