结论：未经同意擅自开别人的叉车是违法的，可能涉及民事侵权和行政违法，情节严重的还可能构成刑事犯罪。
详细分析：
民事侵权角度：
- 叉车作为他人的财产，其所有权和使用权均受到法律保护。未经叉车所有人或管理人的同意，擅自使用其叉车，侵犯了叉车所有人的财产权。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权行为人应当承担停止侵害、排除妨碍、消除危险、返还财产、恢复原状、赔偿损失等民事责任。因此，擅自开别人的叉车，叉车所有人有权要求侵权人承担相应的民事赔偿责任。
行政违法角度：
- 叉车属于特种设备，其操作需要具备一定的专业技能和资质。未经许可擅自操作叉车，不仅可能危及自身安全，还可能对他人和公共安全造成威胁。
- 根据《中华人民共和国特种设备安全法》等相关法律法规，未经许可擅自操作特种设备的，由特种设备安全监督管理部门责令停止违法行为，并可能处以罚款等行政处罚。
刑事犯罪角度：
- 在某些特定情况下，未经同意擅自开别人的叉车还可能构成刑事犯罪。例如，如果擅自操作叉车导致严重后果（如人员伤亡、重大财产损失等），且行为人存在故意或重大过失，那么可能构成交通肇事罪、过失致人重伤罪或过失致人死亡罪等。
- 此外，如果行为人以非法占有为目的，擅自开走叉车并意图据为己有或出售牟利，那么还可能构成盗窃罪等财产犯罪。
法律建议：
- 尊重他人财产权：在使用他人财产前，务必获得所有人的明确同意，以避免侵犯他人权益。
- 遵守法律法规：操作叉车等特种设备时，应确保具备相应的资质和技能，并严格遵守相关法律法规和安全操作规程。
- 及时承担责任：如果不幸发生了擅自操作叉车导致的事故或损失，应主动承担责任，积极与叉车所有人协商赔偿事宜，以减轻法律后果。
后续行动建议：
- 如果您已经未经同意擅自开了别人的叉车，并且担心可能因此面临法律责任，建议您立即停止该行为，并与叉车所有人取得联系，说明情况并协商解决方案。
- 如果您因擅自操作叉车而面临法律纠纷或诉讼，建议您及时咨询专业律师（即我本人，苏学洲律师，专注于刑事辩护、交通事故领域），以便获得专业的法律帮助和辩护。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。