针对您提出的“员工上班期间喝酒怎么固定证据，特别是没抓到现行但身上有酒气的情况”，以下是一套详细且合法的取证步骤及法律注意事项，希望能为您提供帮助。

一、取证步骤

1. 利用监控录像

   • 首先，检查公司内部是否安装有监控设备，并查看相关录像，看是否能捕捉到员工在上班期间饮酒的具体行为。这是最直接且有力的证据。
   • 确保监控设备的安装和使用符合法律法规，不侵犯员工的隐私权。录像内容应清晰显示员工饮酒的时间、地点和行为。

2. 收集现场物证

   • 如果在公司内发现酒瓶、酒杯等饮酒器具或未喝完的酒，应立即作为物证保留。
   • 确保物证的来源合法，且与员工的饮酒行为直接关联。可以拍照或录像记录物证的状态和位置。

3. 气味与行为观察记录

   • 对于身上有酒气的员工，现场工作人员应及时记录这一观察结果，包括闻到酒气的时间、地点和员工的反应。
   • 同时，观察员工是否存在饮酒后的行为特征，如步态不稳、言语含糊等，并详细记录下来。这些观察结果可以作为间接证据。

4. 收集目击者证言

   • 与可能目睹员工饮酒行为的同事、上级或下属进行交谈，了解他们是否看到了相关情况。
   • 确保证言的准确性和可靠性，避免诱导或胁迫证人。可以记录证人的陈述，并让证人签字确认。

5. 与员工正式谈话并记录

   • 在适当的时候，与涉嫌饮酒的员工进行正式谈话，了解其饮酒的时间、地点、原因及数量。
   • 观察员工的言谈举止，评估其陈述的真实性，并详细记录谈话内容。谈话前应告知员工谈话的目的和记录的方式。

6. 考虑进行酒精检测

   • 如果条件允许，可以使用专业的酒精检测设备对员工进行检测。
   • 确保检测过程遵循相关操作规程，保护员工的合法权益。检测前应向员工说明检测的目的和依据，并征得其同意。

7. 审查工作记录和绩效评估

   • 查看员工在饮酒当天或之后的工作记录，如工作任务完成情况、工作质量等。
   • 结合其他证据，分析员工的工作表现是否受到饮酒的影响。这可以作为间接证据来支持您的主张。

8. 检查通讯记录（在合法范围内）

   • 在遵守相关法律法规和公司规定的前提下，可以检查员工在上班期间的通讯记录。
   • 看是否有涉及饮酒的相关内容，如与同事讨论饮酒的短信、电话记录等。但需注意保护员工的隐私权。

9. 撰写调查报告并准备举证材料

   • 根据收集到的证据和调查结果，撰写详细的调查报告。
   • 包括员工饮酒的事实、时间、地点、影响等关键信息。整理所有相关证据，确保在需要时能够迅速、准确地提供出来。

二、法律注意事项

1. 确保证据的“三性”

   • 客观真实性：证据必须是能证明案件真实的客观事实，不能是主观臆断或猜测。
   • 关联性：证据必须与案件所要查明的事实存在逻辑上的联系，能够支持您的主张。
   • 合法性：证据必须由当事人按照法定程序提供，或由法定机关、法定人员按照法定的程序调查、收集和审查。避免使用非法手段获取证据。

2. 及时取证与保护证据

   • 一旦发现员工上班喝酒的行为，应立即开始取证工作，确保证据的新鲜度和准确性。
   • 收集到证据后，要妥善保管，防止证据被篡改或销毁。对于重要的电子数据或视听资料，可以考虑进行备份或公证。

3. 尊重员工合法权益

   • 在取证过程中，应尊重员工的合法权益，不得使用非法手段获取证据。
   • 如需进行酒精检测或其他医疗检查，应事先征得员工同意，并遵循相关法律法规和公司规定。

4. 咨询专业律师

   • 如果涉及到劳动纠纷或其他法律问题，建议咨询专业律师。
   • 律师可以为您提供专业的法律意见，确保证据的有效性和合法性，以及后续处理工作的顺利进行。

通过以上步骤和注意事项，您可以有效地收集到员工上班喝酒的证据，为后续的处理工作提供有力的支持。同时，也能确保整个过程的合法性和合规性，避免不必要的法律风险。