结论前置：公司因员工犯错而全部扣掉绩效工资的做法，通常是不合法的。员工可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 绩效工资的性质：

   • 绩效工资是员工工资的一部分，通常与员工的工作表现、业绩或完成的任务量等挂钩。它不同于基本工资，但同样是员工劳动报酬的组成部分。

2. 公司扣减绩效工资的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这包括基本工资和绩效工资等所有组成部分。
   • 公司因员工犯错而全部扣掉绩效工资，通常缺乏法律依据。除非员工的错误行为严重违反了公司规章制度或劳动合同约定，且该规章制度或劳动合同中明确规定了因此类错误可以扣减全部绩效工资，但即便如此，扣减的幅度和合理性也需要受到严格审查。

3. 员工应对策略：

   • 与公司协商：首先，员工可以尝试与公司进行协商，了解公司扣减绩效工资的具体原因和依据，并表达自己的异议和诉求。通过友好沟通，有时可以达成双方都能接受的解决方案。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司的违法行为进行调查和处理，并可以要求公司补发被扣减的绩效工资。
   • 申请劳动仲裁：如果投诉仍未解决问题，员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁委员会将依法审理案件，并作出具有法律效力的裁决。如果员工对裁决结果不满，还可以进一步向人民法院提起诉讼。

4. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，员工应保留好相关证据，如劳动合同、工资条、公司规章制度、错误行为的相关记录等。这些证据将有助于证明自己的权益和公司的违法行为。
   • 员工应了解自己的权利和义务，以及相关法律法规的规定。这有助于员工在纠纷处理过程中保持理性，并有效地维护自己的合法权益。

后续行动建议：

• 如果你遇到了公司因犯错而全部扣掉绩效工资的情况，建议首先与公司进行协商，尝试达成和解。
• 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
• 在整个过程中，务必保留好相关证据，并咨询专业人士（如我，邢牧嵩律师）的意见，以确保你的权益得到充分保护。

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