被人打掉两颗门牙，其伤残等级及赔偿问题需根据具体情况来分析，以下是详细解答：
一、伤残等级判断
伤情鉴定（涉及刑事犯罪情形）：
- 根据《人体损伤程度鉴定标准》，牙齿脱落或者牙折2枚以上通常被认定为轻伤二级。这一鉴定结果对于刑事案件的定罪量刑具有重要影响，若构成轻伤二级及以上，打人者可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的刑事处罚。
人身损害伤残等级鉴定（民事赔偿情形）：
- 适用《人体损伤致残程度分级》。在此标准下，牙齿缺失或折断7枚以上，或牙槽骨部分缺损并合并牙齿缺失或折断4枚以上，才构成十级伤残。因此，单纯两颗门牙掉落通常不构成伤残等级，但可能被视为轻微伤，具体等级需以实际鉴定结果为准。
二、赔偿情况
无论是否构成伤残等级，打人者都需承担民事赔偿责任，赔偿项目通常涵盖以下方面：
医疗费：
- 根据实际发生的医疗费用计算，包括挂号费、检查费、治疗费、药品费等。需提供医疗机构出具的收款凭证、病历和诊断证明等相关证据。
误工费：
- 根据受害人的误工时间和收入状况确定。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年的平均收入或当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。计算公式为：误工费 = 误工时间 × 每日收入。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：
- 根据受害人及其必要陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算。需提供正式票据并与就医地点、时间、人数、次数相符。
住院伙食补助费：
- 参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
营养费：
精神损害抚慰金：
- 根据侵权人的过错程度、侵权行为后果及受诉法院所在地平均生活水平等因素由法院酌情判定。
若构成伤残等级（虽两颗门牙掉落通常不构成，但假设构成），还需赔偿：
- 残疾赔偿金：
- 根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准计算，最长为二十年。六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。计算公式为：残疾赔偿金 = 伤残等级系数 × 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入 × 赔偿年限。
三、建议与操作指南
及时就医并保留证据：
- 无论何种情况，首先应及时就医并妥善保留相关病历、诊断证明、费用票据等资料，作为后续赔偿的依据。
进行伤情及伤残鉴定：
- 选择具有资质的鉴定机构进行伤情及伤残鉴定（若可能构成伤残），以确保伤残等级的准确认定。伤情鉴定对于刑事案件的定罪量刑至关重要，而伤残鉴定则影响民事赔偿的数额。
协商赔偿：
- 在与赔偿责任方协商赔偿时，应明确赔偿项目、标准及金额，并尽量达成书面协议。协商过程中，可依据上述赔偿项目及计算方式来确定具体数额。
法律途径维权：
- 若协商不成，可通过法律途径向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在此过程中，需提供充分证据支持其赔偿请求，法院将依法进行判决。
总结来说，被人打掉两颗门牙，在伤情鉴定上可能构成轻伤二级，打人者需承担刑事责任及民事赔偿责任；在人身损害伤残等级鉴定上，通常不构成伤残等级，但不影响民事赔偿的请求。赔偿项目涵盖医疗费、误工费、护理费等多个方面，具体数额需根据实际情况计算。建议及时就医、保留证据、进行鉴定，并与赔偿责任方协商赔偿事宜；若协商不成，可通过法律途径维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。