在交通事故中，如果一方被认定为全责且事故中有人受伤，交警部门是有权扣留事故车辆的，但这并非绝对，会视具体情况而定。以下从多个角度为你详细分析：
扣车的法律依据与目的
根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交警部门在处理交通事故时，为了收集证据、查明事实，有权扣留事故车辆。这一措施的主要目的是确保事故能够得到公正、准确的处理，保护受害者的合法权益，同时也为后续的赔偿、责任认定等工作提供必要的证据支持。在交通事故伤人且全责的情况下，扣车往往是为了进行更深入的调查，比如检查车辆状况、调取行车记录仪数据等，以确认事故责任和赔偿事宜。
扣车的具体情形
需要收集证据时：如果事故现场情况复杂，或者存在争议，交警部门可能会扣留车辆以进行进一步的调查。例如，如果事故中有人受伤且伤势较重，或者事故原因存在疑点，交警部门可能会认为有必要扣留车辆以进行更详细的勘查和鉴定。
车辆存在安全隐患时：如果事故车辆存在安全隐患，如制动系统故障、轮胎磨损严重等，交警部门也可能会扣留车辆以防止其再次上路造成危险。不过，这种情况与事故责任无直接关联，但可能作为扣车的一个附加理由。
当事人不配合调查时：如果事故当事人不配合交警部门的调查工作，如拒绝提供相关信息、拒绝接受酒精检测等，交警部门也可能会扣留车辆以作为迫使当事人配合的手段。
不扣车的情形
事故轻微且责任明确时：如果事故轻微，没有造成人员伤亡或者财产损失较小，且事故责任明确，交警部门可能会认为没有必要扣留车辆。在这种情况下，交警部门可能会直接进行现场勘查、询问当事人和目击者，并出具事故责任认定书。
当事人协商一致时：如果事故双方当事人能够就事故责任和赔偿事宜达成一致意见，并签订书面协议，交警部门也可能会根据当事人的申请不扣留车辆。不过，这种情况下仍然需要交警部门对协议进行审查，确保其合法性和有效性。
扣车后的处理流程
如果车辆被扣留，交警部门会在规定的时间内完成调查工作，并出具事故责任认定书。在认定书出具后，如果车辆没有其他违法问题，交警部门会通知当事人领取车辆。如果车辆存在违法问题或者需要进一步处理，交警部门会依法进行相应的处理，并告知当事人处理结果和领取车辆的时间。
建议：在面对交通事故伤人且全责的情况时，建议积极配合交警部门的调查工作，提供必要的信息和证据。如果车辆被扣留，不要过于担心或焦虑，按照交警部门的要求进行处理即可。同时，也可以考虑咨询专业律师的意见，以更好地维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。