针对您提出的“非法营运车辆被扣，人在外地该如何处理”的问题，核心结论是您可以通过委托他人代为处理或本人返回处理两种方式来解决，具体如下：

1. 委托他人代为处理：

   • 委托条件：您可以委托在车辆被扣当地的亲友或专业代理人代为处理相关事宜。这需要您提供一份授权委托书，明确代理人的权限和代理事项，并可能需要您进行公证或签字确认，以确保委托的有效性。
   • 处理流程：代理人需携带您的授权委托书、身份证复印件、车辆相关证件（如行驶证、购车发票等）以及可能需要的罚款缴纳凭证等，前往当地交通管理部门或指定的扣车场所，按照相关规定和程序办理车辆放行手续。
   • 注意事项：在委托他人处理时，务必确保代理人了解并遵守当地的相关法律法规和程序要求，以免因操作不当导致处理延误或产生其他不必要的麻烦。

2. 本人返回处理：

   • 返回准备：如果您决定亲自返回处理，需提前了解当地交通管理部门或扣车场所的具体位置、办公时间以及所需携带的证件和材料等。
   • 处理流程：到达现场后，您需按照工作人员的指示，提交相关证件和材料，接受调查询问，并可能需要缴纳罚款或接受其他处罚。在确认您已履行完所有法定义务后，工作人员会办理车辆放行手续。
   • 注意事项：在返回处理前，建议您先与当地交通管理部门或扣车场所取得联系，确认所需携带的材料和办理流程，以免因材料不全或流程不熟导致处理延误。同时，考虑到您在外地，返回处理可能需要花费一定的时间和费用，请提前做好安排。

额外建议：

• 在处理非法营运车辆被扣的问题时，务必保持冷静和配合，不要与工作人员发生争执或冲突，以免加重处罚或导致处理过程复杂化。
• 如果您对当地的相关法律法规或处理程序不了解，可以事先咨询当地的法律专业人士或交通管理部门，以获取更准确和详细的信息。
• 在未来的经营活动中，务必遵守相关法律法规，合法合规经营，避免再次发生类似问题。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。