结论：从法律层面看，一个人白天在一个公司上班、晚上在另一个公司当保安，可以同时签订两份劳动合同，但需要满足一定条件，且可能面临一些限制和风险。

1. 法律允许签订多份劳动合同的情形

   • 根据《劳动合同法》及相关规定，法律并未明确禁止劳动者同时与两个或两个以上用人单位建立劳动关系。只要劳动者具备同时履行多份劳动合同的能力，且不违反与各用人单位之间的约定以及相关法律法规的强制性规定，就可以签订多份劳动合同。
   • 在您描述的情况中，如果白天的工作和晚上的保安工作在时间上没有冲突，劳动者能够合理安排时间，确保按时、按质完成两份工作的工作任务，并且两个用人单位都同意劳动者与其他单位建立劳动关系，那么从法律角度是可以同时签订两份劳动合同的。例如，白天的工作是朝九晚五的办公室文职工作，晚上的保安工作是从晚上八点开始到次日凌晨，这样的时间安排使得劳动者有足够的时间和精力去履行两份合同的义务。

2. 签订多份劳动合同可能面临的限制和风险

   • 用人单位的限制：有些用人单位在劳动合同中会明确约定劳动者不得与其他用人单位建立劳动关系，或者要求劳动者在入职时声明不存在与其他用人单位的劳动关系。如果劳动者违反了这样的约定或声明，用人单位有权依据合同约定或法律规定解除劳动合同，并且可能要求劳动者承担违约责任。例如，白天工作的公司发现劳动者晚上还在其他公司当保安，认为这影响了劳动者白天的工作状态和工作质量，违反了公司内部的规定或劳动合同的约定，从而解除与劳动者的劳动合同。
   • 工伤赔偿风险：如果劳动者在为其中一个用人单位工作期间发生工伤事故，而另一个用人单位对此没有过错，那么根据《工伤保险条例》的规定，应由发生工伤事故时的用人单位承担工伤保险责任。但是，如果两个用人单位都存在过错，比如都未为劳动者缴纳工伤保险，那么两个用人单位可能需要承担连带赔偿责任。这可能会给劳动者和用人单位都带来一定的经济负担和法律纠纷。
   • 经济补偿风险：如果因为同时签订两份劳动合同导致其中一个用人单位解除劳动合同，劳动者可能无法获得经济补偿。例如，用人单位以劳动者违反公司规定或劳动合同约定与其他单位建立劳动关系为由解除合同，且该解除行为符合法律规定，那么劳动者就不能依据《劳动合同法》的规定要求用人单位支付经济补偿。

3. 建议

   • 与用人单位沟通：在签订多份劳动合同之前，劳动者应与两个用人单位进行充分沟通，明确告知对方自己与其他单位建立劳动关系的意图，并争取获得对方的同意。可以在劳动合同中明确约定劳动者与其他单位建立劳动关系的相关事项，以避免后续的纠纷。
   • 合理安排时间：劳动者要合理安排工作时间，确保能够按时、按质完成两份工作的工作任务，避免因为工作冲突而影响工作质量和自身权益。
   • 了解法律法规：劳动者应了解相关的法律法规，特别是关于劳动合同、工伤保险、经济补偿等方面的规定，以便在遇到问题时能够及时维护自己的合法权益。

如果您在签订多份劳动合同过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。