在没有监控的情况下，要确定车子在撞到路人时是否超速，可以通过以下几个途径来综合判断和取证：

1. 现场勘查：

   • 刹车痕迹分析：专业人员会根据刹车痕迹的长度，结合车辆性能参数（如轮胎与地面的摩擦系数等），运用物理公式推算车辆在刹车前的行驶速度。例如，若刹车痕迹较长，可能表明车辆速度较快。
   • 车辆碰撞变形程度评估：车辆的损坏部位和变形程度能反映碰撞时的能量大小，进而估算出车辆的大致速度。车头严重变形可能意味着碰撞时速度较高。
   • 散落物分布考察：事故中散落的物品、零部件的分布范围和位置也可为判断车速提供线索。车辆速度越快，散落物被抛出的距离通常越远。

2. 证人证言：

   • 现场目击证人陈述：路过的行人、其他车辆驾驶员等目击者可以描述事故发生时涉事车辆的行驶状态、速度感觉等。多个证人的类似证言可相互印证，增加可信度。
   • 周边居民反馈：事故发生地附近的居民若听到异常大的车辆行驶声音或呼啸声，也能提供相关证言，辅助判断车辆是否超速。

3. 车辆行驶数据记录：

   • 行车记录仪视频：如果涉事车辆安装了行车记录仪，其记录的视频可直接反映车辆的行驶情况，包括速度显示、行驶状态等，是判断超速的直接证据。
   • 电子控制单元（ECU）数据：现代车辆的ECU会记录行驶速度、发动机转速等数据。通过专业设备读取这些数据，可以获取事故发生前后车辆的速度信息。

4. 专业鉴定与技术检查：

   • 司法鉴定机构报告：可以委托专业的司法鉴定机构对事故进行全面鉴定，综合运用专业知识、技术手段及现场勘查情况，科学分析和判断车辆是否超速，并出具具有法律效力的鉴定报告。
   • 车辆技术鉴定：对车辆的制动系统、转向系统等关键部位进行检查，排除机械故障或异常。同时，检查轮胎磨损、车辆载重等因素，间接推断事故发生时的车速。

综合认定与法律责任： 结合以上所有证据和信息，并参考相关法律法规及交通管理部门的指导意见，可对事故中的超速行为进行综合认定。若确实存在超速行为，且该行为与事故的发生有直接关系，相关责任方将需承担相应的法律责任。

在处理此类案件时，务必谨慎细致地进行调查和取证工作，确保认定的准确性和公正性。如果你或他人遇到了类似的情况，并且需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。