结论：饮酒后骑电动车撞到路边违停车辆的责任划分，需根据具体情况综合判断，一般涉及电动车驾驶人、违停车辆车主双方责任，甚至可能涉及其他相关方责任。以下从不同角度详细分析：
一、电动车驾驶人责任
饮酒驾驶：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，饮酒后驾驶非机动车（包括电动车）也是违法行为，虽然处罚力度可能小于饮酒驾驶机动车，但同样会面临警告、罚款等处罚。
- 饮酒后，驾驶人的反应能力、判断力会受到影响，增加事故风险。若因饮酒导致驾驶失误，如未能及时避让违停车辆，驾驶人需承担相应责任。
驾驶行为：
- 驾驶人是否遵守交通规则，如是否在非机动车道行驶、是否超速、是否佩戴安全头盔等，也会影响责任划分。
- 若驾驶人存在违规行为，如逆行、闯红灯等，且这些行为与事故发生有直接关系，驾驶人需承担主要或全部责任。
二、违停车辆车主责任
违法停车：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第五十六条，机动车应当在规定地点停放。禁止在人行道上停放机动车；但是，依照本法第三十三条规定施划的停车泊位除外。在道路上临时停车的，不得妨碍其他车辆和行人通行。
- 若违停车辆占用了非机动车道或人行道，导致电动车无法正常通行，从而引发事故，违停车辆车主需承担相应责任。
车辆状态：
- 违停车辆是否存在故障或安全隐患，如刹车失灵、灯光不全等，也可能影响责任划分。若因车辆故障导致事故，车主需承担一定责任。
三、其他可能责任方
道路管理部门：
- 若事故发生路段存在设计缺陷或管理不善，如道路狭窄、视线受阻、缺乏警示标志等，道路管理部门也可能需承担一定责任。
第三方因素：
- 如事故发生时存在第三方干扰，如其他车辆突然变道、行人突然闯入等，也可能影响责任划分。但这种情况需具体分析，且通常不是主要责任方。
四、责任划分建议
报警处理：
- 发生事故后，应立即报警并保护现场。交警部门会进行现场勘查、调查取证，并根据双方行为及过错程度划分责任。
收集证据：
- 双方应尽可能收集现场照片、视频、证人证言等证据，以便在责任划分时提供有力支持。
协商或诉讼：
- 根据责任划分结果，双方可以协商赔偿事宜。若协商不成，可以通过诉讼途径解决纠纷。
示例：假设电动车驾驶人饮酒后驾驶，且未佩戴安全头盔，在非机动车道上正常行驶时撞到违停车辆。经交警部门勘查认定，违停车辆占用了非机动车道，且未设置警示标志。在此情况下，电动车驾驶人因饮酒驾驶和未佩戴安全头盔需承担一定责任，但违停车辆车主因违法停车和未设置警示标志也需承担主要责任。具体责任比例需由交警部门根据双方行为及过错程度综合判断。
后续行动建议：若您或他人遇到类似情况，请立即报警并保护现场，同时尽可能收集证据。在责任划分和赔偿事宜上，如有疑问或需要进一步帮助，请直接向我咨询。