不小心卖过期食品不一定会坐牢，这主要取决于销售过期食品的具体情节和后果。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、法律责任概述

销售过期食品可能涉及行政责任、民事责任和刑事责任。行政责任主要由市场监管部门进行处罚，如罚款、没收违法所得等；民事责任则涉及对消费者的赔偿；而刑事责任则是在情节严重，构成犯罪的情况下才会追究。

二、行政责任

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售过期食品属于违法行为，市场监管部门有权对违法行为人进行处罚。处罚措施可能包括：

1. 罚款：根据违法行为的情节轻重，罚款金额可能从几千元到几十万元不等。
2. 没收违法所得：市场监管部门有权没收销售过期食品所获得的违法所得。
3. 其他处罚：如责令改正、警告、吊销许可证等。

三、民事责任

如果销售过期食品给消费者造成了损害，如食物中毒等，销售者还需要承担民事责任，即对消费者进行赔偿。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。

四、刑事责任

销售过期食品是否构成犯罪，主要取决于销售金额、后果严重程度以及主观故意等因素。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果销售过期食品的行为符合以下条件，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪：

1. 销售金额较大：虽然法律没有明确规定具体的销售金额标准，但通常认为销售金额较大是构成犯罪的重要条件之一。
2. 后果严重：如导致消费者食物中毒、死亡等严重后果。
3. 主观故意：销售者明知食品已过期仍进行销售，具有主观故意。

如果构成犯罪，销售者可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑事处罚。但需要注意的是，对于“不小心”销售过期食品的情况，如果销售者能够证明自己并非故意销售过期食品，且没有造成严重后果，那么通常不会构成犯罪。

五、建议与措施

1. 加强食品管理：作为销售者，应加强对食品的管理，定期检查食品的保质期，确保销售的食品符合安全标准。
2. 及时处理过期食品：一旦发现食品过期，应立即停止销售，并进行妥善处理，如销毁或退货等。
3. 积极应对监管：如果市场监管部门发现销售过期食品的行为，销售者应积极配合调查，如实说明情况，并接受相应的处罚。

如果您在销售过程中不小心涉及了过期食品的问题，或者有任何关于食品安全法律方面的疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。