在饭店上班给客人漏菜，这一责任归属问题需要分情况讨论，主要取决于漏菜的原因以及饭店与员工之间的责任划分。以下是从不同角度进行的分析：
如果漏菜是由于员工个人疏忽或失误导致的：
- 在这种情况下，员工可能需要承担一定的责任。因为员工有义务按照饭店的规定和客人的要求提供服务，包括准确无误地上菜。如果因为员工的疏忽导致漏菜，这可能被视为员工未尽到其职责。
- 然而，这种责任通常不会直接由员工个人承担经济赔偿责任，除非饭店有明确的规章制度规定员工需对此类失误进行赔偿，且该规定不违反法律法规的强制性规定。在大多数情况下，饭店可能会通过内部管理措施（如警告、扣分、培训等）来处理此类问题。
如果漏菜是由于饭店的管理或系统问题导致的：
- 如果漏菜是因为饭店的点餐系统出错、厨房与服务员之间沟通不畅、菜品准备不足等管理或系统问题导致的，那么责任应主要由饭店承担。
- 饭店作为服务提供者，有义务确保服务的质量和准确性。如果因为饭店自身的问题导致客人漏菜，饭店应负责解决，并可能需要对客人进行一定的补偿（如提供免费菜品、折扣等）。
关于责任划分的法律原则：
- 在劳动关系中，员工与饭店之间通常存在雇佣关系或劳动关系。根据相关法律法规，员工在执行工作任务过程中因故意或重大过失造成他人损害的，饭店在承担赔偿责任后，可以向员工追偿。但如前所述，对于一般的疏忽或失误，饭店通常不会直接向员工追偿。
- 另外，如果漏菜行为给客人造成了实际损失（如因漏菜导致客人无法按时用餐、影响重要活动等），客人有权要求饭店进行赔偿。饭店在赔偿后，可以根据内部规定和实际情况决定是否向员工追偿。
建议：
- 对于员工而言，应尽职尽责地提供服务，避免疏忽和失误。如果发生漏菜等情况，应及时与客人和饭店沟通，积极解决问题。
- 对于饭店而言，应建立健全的管理制度和沟通机制，确保服务的准确性和质量。同时，应合理划分员工与饭店之间的责任，避免将责任过度转嫁给员工。
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