结论：钱借出去后对方收高利息并跑路，是否构成诈骗不能一概而论，需结合具体情形判断。以下是详细分析：
1. 若存在“虚构事实或隐瞒真相”的诈骗行为
- 法律定性：若借款人从借款之初就无还款意图，通过虚构投资项目、伪造身份或财产状况等手段骗取借款，且借款后立即挥霍或转移财产，可能构成《刑法》第266条规定的诈骗罪。
- 关键证据：需证明借款人存在“非法占有目的”，例如：
- 借款后立即失联、转移财产；
- 虚构借款用途（如声称用于经营，实则用于赌博）；
- 提供虚假担保或抵押物。
- 高利息的影响：高利息本身不直接决定诈骗性质，但若借款人以“高息回报”为诱饵骗取借款，可能加重诈骗情节。
2. 若属于“民事借贷纠纷”
- 法律定性：若借款人最初有还款意愿，但因经营失败、资金链断裂等客观原因无法还款，即使收取高利息，也仅构成民事违约，而非刑事诈骗。
- 高利息的合法性：
- 根据《民法典》及司法解释，民间借贷利率超过合同成立时一年期LPR的4倍的部分不受法律保护（例如，当前LPR为3.45%，则年利率超过13.8%的部分无效）。
- 若借款人已支付高息，出借人可能需返还超出部分；若未支付，超出部分法院不予支持。
- 维权途径：出借人可通过民事诉讼要求还款，并申请强制执行借款人财产。
3. 若涉及“非法集资”或“套路贷”
- 非法集资：若借款人向不特定多人借款，且存在“保本付息”承诺、虚构项目等行为，可能构成《刑法》第176条的非法吸收公众存款罪或第192条的集资诈骗罪。
- 套路贷：若借款人通过“虚增债务”“制造资金走账流水”等手段骗取财物，可能构成诈骗罪或敲诈勒索罪。
法律建议
- 收集证据：
- 借款合同、转账记录、聊天记录等证明借贷关系；
- 借款人失联、转移财产的证据（如银行流水、房产过户记录）；
- 借款人虚构事实的证据（如虚假项目合同、伪造证件）。
- 报警或起诉：
- 若怀疑诈骗，立即向公安机关报案；
- 若属于民事纠纷，向法院提起诉讼并申请财产保全。
- 高利息处理：
- 若借款人已支付高息，可协商返还超出部分；
- 若未支付，诉讼中法院仅支持合法利息（LPR4倍以内）。
典型案例参考
- 诈骗案例：借款人虚构“海外投资”项目，以高息为诱饵骗取多人借款后逃匿，法院以诈骗罪判处其有期徒刑10年。
- 民事纠纷案例：借款人因生意失败无法还款，法院判决其偿还本金及合法利息，但驳回超出部分诉求。
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