夫妻之间可以约定各自赡养自己的父母，但这种约定必须建立在合法、自愿、平等、协商一致的基础上，且不能违反法律法规、社会公德及公序良俗，同时不能免除法定的赡养义务。以下是对这一问题的详细分析：

法律层面分析

1. 约定的有效性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻双方可以对婚姻关系存续期间的事项作出约定，包括家庭经济负担和责任承担方式。只要该约定是双方真实意思的表示，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，即具有法律效力。因此，夫妻约定各自赡养自己的父母，在夫妻内部是可以按照此约定执行的。

2. 法定赡养义务的不可免除性：

   • 赡养父母是成年子女的法定义务，这一义务基于血缘关系和法律规定产生，不能通过夫妻之间的约定而免除。即使夫妻有各自赡养自己父母的约定，如果一方出现经济困难等无法独立履行赡养义务的情况，另一方在有能力的情况下，仍需要在一定程度上协助履行赡养义务。这是因为法律规定的赡养义务是具有强制性的，不能被约定排除。

实际操作与社会影响分析

1. 实际操作的可行性：

   • 在实际生活中，如果夫妻双方在经济上和生活上都有足够的能力独立承担起赡养自己父母的责任，并且这种约定得到了双方家庭的理解和支持，那么这种约定在实际操作中是可以行得通的。夫妻双方可以根据自己的实际情况和父母的需要，协商确定具体的赡养方式和内容。

2. 保持对彼此父母的尊重和关爱：

   • 虽然夫妻之间有各自赡养父母的约定，但仍应保持对彼此父母的尊重和关爱。在赡养过程中，如果出现任何问题或困难，应及时沟通、协商解决，以维护家庭的和谐与幸福。赡养父母不仅是法律义务，也是道德责任，夫妻双方应相互扶持、共同面对。

3. 社会影响的考量：

   • 从社会公序良俗和传统观念的角度来看，夫妻作为一个家庭整体，相互协助赡养双方的父母有利于家庭关系的和谐稳定。如果夫妻间的这种约定可能会对家庭关系或社会公序良俗产生不良影响，应谨慎考虑并寻求妥善的解决方案。例如，如果一方父母因年老体弱或疾病等原因需要更多的照顾和关爱，而另一方却以约定为由拒绝提供帮助，这显然是不符合社会公序良俗的。

特殊情况下的处理

• 在特殊情况下，如一方父母突然生病需要大量医疗费用或生活无法自理等，夫妻双方应共同承担赡养义务，不能仅以约定为由拒绝提供帮助。此时，夫妻双方应协商确定如何分担赡养责任，以确保父母得到妥善的照顾和关爱。

总结来说，夫妻之间约定各自赡养自己的父母是一种合理的家庭内部分工方式，但必须在法律允许的框架内进行，并且不能忽视法定的赡养责任。在实际操作中，夫妻双方应充分沟通、协商一致，并根据实际情况灵活调整约定。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。