当买卖合同中没有约定质量保证和违约责任时，您不必过于担心，因为根据法律规定和司法实践，我们仍然有多种途径可以保障您的权益。以下是一些具体的处理方法和建议：
一、依据法律规定确定责任
质量保证：
- 即便合同未明确约定质量保证条款，根据《民法典》等相关法律规定，卖方仍有义务提供符合通常标准或合同目的的货物。若货物存在质量问题，买方有权要求卖方承担修理、更换、退货或减少价款等责任。
违约责任：
- 继续履行：如果一方未履行合同义务，另一方可以要求其继续履行，前提是该履行在事实上和法律上都是可行的，且在经济上合理。
- 采取补救措施：对于货物质量不符等问题，违约方应采取修理、更换、重作等补救措施，且这些措施应合理可行，不给对方造成不合理负担。
- 赔偿损失：违约方需赔偿因违约给对方造成的实际损失，包括直接损失（如额外支付的费用）和间接损失（如预期利润的丧失），但赔偿额不得超过违约时可预见的范围。受损方需承担举证责任，证明其损失与违约行为之间的因果关系。
二、通过协商补充约定
友好协商：
- 双方可以尝试通过友好协商的方式，就质量保证和违约责任的具体内容和承担方式进行补充约定。这有助于明确双方的权利和义务，避免未来可能出现的纠纷。
签订补充协议：
- 在协商一致的基础上，双方可以签订补充协议，将质量保证和违约责任的条款纳入其中。补充协议具有与主合同同等的法律效力，是处理纠纷的重要依据。
三、寻求法律救济途径
调解：
- 如果协商不成，双方可以向相关机构申请调解。调解机构会根据事实和法律规定，提出合理的解决方案，帮助双方达成和解。
仲裁或诉讼：
- 若调解无果，受损方可以选择向仲裁机构申请仲裁或直接向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，法院或仲裁机构会根据法律规定和案件事实，对质量保证和违约责任进行认定和裁决。
四、注意事项
保留证据：
- 在处理质量保证和违约责任问题时，务必保留好相关证据，如合同文本、付款凭证、沟通记录、货物质量检测报告等。这些证据将有助于证明自己的主张和诉求。
及时维权：
- 一旦发现对方存在违约行为或货物存在质量问题，应及时采取措施维护自己的合法权益。拖延时间可能导致证据灭失或增加维权的难度。
遵循公平合理原则：
- 在确定质量保证和违约责任时，应遵循公平合理原则，确保责任承担既不过于严厉也不过于宽松。这有助于维护市场的公平竞争和交易的稳定性。
综上所述，当买卖合同中没有约定质量保证和违约责任时，您可以通过依据法律规定、协商补充约定或寻求法律救济途径等方式来保障自己的权益。在处理过程中，请务必保留好相关证据，及时维权，并遵循公平合理原则。